食品安全管理体系文件的编制.ppt

技术文件的编写模式 八 关键过程确认报告 1 目的 2 范围 3 职责 4 危害分析过程的确认 4.1 过程确认对象 4.2 过程确认方法 4.3 过程确认依据 4.4 过程确认结论 技术文件的编写模式 5 危害评价过程的确认 5.1 过程确认对象 5.2 过程确认方法 5.3 过程确认依据 5.4 过程确认结论 6 HACCP前提计划制定与实施过程的确认 6.1 过程确认对象 6.2 过程确认方法 6.3 过程确认依据 6.4 过程确认结论 技术文件的编写模式 7 HACCP计划制定与实施过程的确认 7.1 过程确认对象 7.2 过程确认方法 7.3 过程确认依据 7.4 过程确认结论 8 HACCP后续计划制定与实施过程的确认 8.1 过程确认对象 8.2 过程确认方法 8.3 过程确认依据 8.4 过程确认结论 记录文件的构成 标准要求的22个记录 所需的其他记录 记录文件的编制要求 1.题目明确，内容体现所记录活动的关键特征。 2.内容完整、准确、简明，一般采用表格形式。 3.表格各项目之间逻辑正确。 4.可识别企业和部门。 5.包含操作人员签字，并注明记录日期。 食品安全管理体系与其它体系的文件整合 一 整合四项原则 平等整合 均为体系 相互协调 溶同存异（最大限度） 文件统编 资源共享 相对独立 保留特征 二 整合的具体操作 各体系的文件结构相同，均具有手册、程序文件、支持（作业）文件，记录的层次。 根据整合四项原则，建立各体系的总手册，说明整合的规定和方法，描述各体系之间的相互关系，总手册包含各个体系相应的分手册，每个分手册应包括与其他分手册的相互关系的描述。 统一确定程序文件的分类，各体系能够共用的程序尽可能合并，统一调用；保留各自体系特征的程序独立存在。 支持（作业）文件可统一，但要满足各自体系的需要，各体系均可因需任意使用。 记录统一设计，满足各体系共同和特定需要，均可因需任意使用。 食品安全手册正文提示 5.4.2 食品安全管理体系策划 对食品安全管理体系策划过程及程序的规定 5.5 职责、权限与沟通 5.5.1 职责和权限 规定组织在食品安全管理体系内的职责和权限 5.5.2 HACCP小组组长 规定HACCP小组组长的职责和权限 5.5.3 内部沟通 规定内部沟通的内容和程序 5.5.4 外部沟通 规定外部沟通的内容和程序 食品安全手册正文提示 5.6 管理评审 5.6.1 总则 对管理评审过程及程序的规定 5.6.2 评审输入 规定管理评审的输入信息 5.6.3 评审输出 规定管理评审的输出信息 食品安全手册正文提示 6 食品卫生管理 6.1 总则 对食品卫生管理过程做出总体规定 6.2 卫生条件的确定 对特定产品的确定过程及程序做出具体规定 对分类卫生条件的确定过程及程序做出具体规定 对产品类别性卫生条件的确定过程及程序做出具体规定 对OGMP的制定过程及程序做出具体规定 对QGMP的修订过程及程序做出具体规定 对OGMP的批准过程及程序及相应记录做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.3.1 总则 对基础性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 对产品类别性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 对HACCP前提计划的确认做出规定 食品安全手册正文提示 6.3.2 SSOP计划 对SSOP计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对SSOP计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.3 人力资源保障计划 对人力资源保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对人力资源保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3.4 基础设施保障维护计划 对基础设施保障维护计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对基础设施保障维护计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.5 原辅料采购卫生保障计划 对原辅料采购卫生保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对原辅料采购卫生保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3.6 产品包装、储藏、运输和销售计划 对产品包装、储藏、运输和销售计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对产品包装、储藏、运输和销售计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.7 产品标识和可追溯性保障计划 对产品标识和可追溯性保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对产品标识和可追溯性保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定