餐饮服务单位良好行为规范.pdfVIP

附件 2 餐饮服务单位良好行为规范 （共26 篇） 一、 【证照及信息公示良好行为规范】 1.依法办理 《食品经营许可证》，并严格按照许可项目开 展经营活动。 2.证照 及 自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所用的 食品添加剂 应在店堂醒目位置 公示 。 3.倡导餐饮服务单位 公示食品原料及其来源 等信息。 建议张贴位置： 食品安全管理人员办公室 二、 【管理机构良好行为规范】 1.学校食堂、 大型及以上餐馆 （经营面积 ≥500m2）、供餐 人数 500 人以上的单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐 配送单位、中央厨房 应设置食品安全管理机构 ，明确各岗位 及人员管理责任， 配备专职食品安全管理人员 ，其他应配备 专（兼）职管理人员。 2.加强食品安全管理人员培训和考核 ，经考核不具备食 品安全管理能力的，不得上岗。 3.制定食品安全检查计划 ，明确检查项目及考核标准， 并做好检查记录。 4.加强食品安全动态管理和记录 ，有自查记录、自行抽 检记录、 人员培训考核记录、 人员健康体检记录、 晨检记录、 留样记录、餐厨垃圾处置记录、消毒记录、食品添加剂采购 使用记录、收货查验和台帐登记记录、灭鼠灭蚊灭蟑记录等 可查。 建议张贴位置： 食品安全管理人员办公室 三、 【制度建设良好行为规范】 餐饮服务单位应建立健全以下制度： 1.人员健康管理和培训 制度； 2.加工经营场所及设施设备 清洁、消毒和维修保养 制度； 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购 索证索票、进 货查验和台账记录 制度； 4.关键环节 操作规程 ； 5.餐厨废弃物处置管理 制度； 6.食品安全突发事件 应急处置 方案； 7.投诉受理 制度等。 建议张贴位置： 食品安全管理人员办公室 四、 【人员健康管理良好行为规范】 1.接触直接入口食品（原料、半成品、成品）的从业人 员应（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前 应取得 健康证明 。 2.每年 进行 一次健康体检 （体检内容：霍乱、细菌性和 阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎 甲型、戊型 、 活动性肺结核 、化脓性或者渗出性皮肤病） ，体检不合格及 时调离食品岗位 。 3 每日 开展 晨检 （检查内容：发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等） ，发现异常 及时查因 ，有碍食品安全 应 调离的及时调离 。 建议张贴位置： 食品安全管理人员办公室（人事管理部 门） 五、 【人员培训管理良好行为规范】