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PAGE PAGE 1 维生素C基本知识 维生素C又叫 HYPERLINK /view/1267590.htm \t _blank L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的 HYPERLINK /view/1214852.htm \t _blank 内酯环容易被水解成二酮古洛酸。维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。 一、绪论 维生素又名 HYPERLINK /view/72570.htm \t _blank 维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：① HYPERLINK /view/4576.htm \t _blank 维生素均以 HYPERLINK /view/3853006.htm \t _blank 维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和 HYPERLINK /view/3687.htm \t _blank 细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的 HYPERLINK /view/1513550.htm \t _blank 维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与 HYPERLINK /view/184.htm \t _blank 碳水化合物、 HYPERLINK /view/16.htm \t _blank 脂肪和 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将 HYPERLINK /view/238650.htm \t _blank 色氨酸转变成 HYPERLINK /view/62872.htm \t _blank 烟酸（一种 HYPERLINK /view/161787.htm \t _blank B族维生素），但生成量不敷需要； HYPERLINK /view/19636.htm \t _blank 维生素C除灵长类（包括人类）及 HYPERLINK /view/31110.htm \t _blank 豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数 HYPERLINK /view/3736.htm \t _blank 微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 二、维生素C的基本性质及生理功能 1、维生素C的不稳定性 维生素C易被破坏， HYPERLINK /view/19636.htm \t _blank 维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。维生素C在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常食用烹饪时一定要谨慎。维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C，并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc。 维生素C，维持身体健康 维生素C不足不只是引起坏血病，维生素C还与病毒抑制因子的产生有关，因而维生素C对预防及治疗感冒有很大的作用。同时还有让胆固醇值下降的作用，保持女性排卵的退性作用。对抗精神压力有极大作用，因而白领阶层女性易适当补充维生素C。此外维生素C对于美容、抗过敏、抗组织胺均有一定作用。维生素C含量最多的食物——柠檬。一个柠檬只有250毫克的维生素C，补充500毫克的维生素C，一天必须吃20个这样酸的水果才行。适量补充维生素C对于维持身体健康，预防疾病，将起到极大的作用。 维生素c的作用很多，维生素C有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保 持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。因此，应多吃含维生素C 丰富的食物，如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、西红柿、雪里蕻、 白菜、苦瓜、菜花等。这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人 体最佳的皮肤滋润佳品。这些食物既能满足人体对维生素C的需