课题二六大营养素时的功效与应用.pptVIP

课题二  六大营养素的功效与应用 可以吃的东西 都是食品吗？ 食品是指各种供人食用或饮用的成品 和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但不包括以治疗为目的的物品。 营养素是什么东东？ 食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养 素。营养素是人体维持生命的物质基础。人 体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大 类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质 （微量元素）、维生素和水。近年来发现膳 食纤维也是维持人体健康必不可少的物质， 可算是第七类营养素。 这些营养素在体内功能各不相同，概 括起来可分为三方面： （1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要； （2）作为构成和修补身体组织的材料； （3）在体内物质代谢中起调节作用。 老猪：俺要吃什么东西才能长得又胖又健康啊？ 猴子：当然是营养价值高的食品了。 每种食品的营养价值是不同的。营养价值（nutrional value）是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 图片上的这两个人为什么可以搬动石块呢？因为他们身体具有能量。那他们的能量又是怎么来的呢？ 什么是能量？ 在自然界有多种形式的能量，如太阳 能、化学能、机械能、电能，热能等。国 际上规定能量的单位统一为焦耳（J）或 卡（ cal）。 1 kcal＝4.184 J 1 J＝0.239 kca1 能量的食物来源 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人 体的能量来源。这三种营养素每克供给人体 的能量分别为16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。 1克碳水化合物＝0.45克脂肪＝1克蛋白质 碳水化合物（即糖类）是主要能量来源， 其次是脂肪，蛋白质的主要作用不是供热。 你知道你从食物中获得的能量是怎样消耗掉的吗？ 人体能量消耗 （1）基础代谢 基础代谢是维持生命最基本活动的代 谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑 力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室 温18～20℃舒适条件下的代谢状态。基础 代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的 能量需要。 （2）体力活动 体力活动消耗的能量占人体能量消耗 的主要部分。体力活动消耗能量的数量 与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟 练程度有关。 （3）食物特殊动力作用 人体由于摄入食物而引起能量消耗额外 增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它 是由于食物在消化、转运、代谢及储存的 过程需要消耗能量。 （4）生长发育 儿童和青少年消耗的能量还有一部 分用于身体的生长发育。我们身体每增 加1克新组织约需要消耗20KJ能量。能量 摄入必须和生长速度相适应，否则生长 便会减慢甚至停止。 人体能量需要量的计算 人体对能量的需要与其消耗的能量相 等。人体摄入的能量主要消耗在体力活 动上。我们将18~44岁的成年人从事的体 力活动按强度分为五级，不同强度的体 力活动有不同的能量需求标准。 如果一个人按平均体重为60～65公斤计 算，各种不同程度劳动每小时需要补充的能量 如下： （1）极轻劳动： 50 卡/小时 （2）轻劳动 ： ５０～７５卡/小时 （3）中等劳动 ：７５～１５０ 卡/小时 （4）重劳动：１５０～３００ 卡/小时 （5）极重劳动 ：３００以上 卡/小时 儿童、青少年和孕妇、乳母的能量供给 量应相应地增多。中年以后，基础代谢率降 低，体力活动减少，能量供给量应适当减少 以免肥胖。 如果一个人身体健康，食物充足，一般情况下他需要多少能量，就会从食物中获得多少能量。但是如果受各种条件的影响，造成能量摄取量长期低于或高于能量消耗量，人体会处于能量失衡状态，首先反映到体重的变化，进而发展到影响健康。 能量不足 如果人体摄入的能量长期低于自身消耗 的能量，人体就要动用体内储存的糖原和脂 肪，从而发生营养不良，临床主要表现为消 瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作能力 下降、体温低、抵抗力低、儿童出现生长停 顿等。 能量过剩 长期能量摄入过多，会造成人体超重 或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝功能和 肺功能下降 ，伴随