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酒店厨房2014下半年工作计划 　　酒店厨房 2014下半年工作计划 　　2014年上半年 xx 分公司在集团总公司的领导和个部门监督 指导下,在 xx 全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与 去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370万 元,半年综合毛利 55%,现做如下总结: 　　一、管理方面:以人为本。善于发现自生不足和结合员工实 际情况, 加强员工厨德和厨艺的培训, 积极响应公司号召, 裁员增效, 整合编制从原有的 68人减到 60人。让员工得到更多实惠,从而提 高员工积极性相反员工做事更认真。 更加有责任心。 各部门相互帮助, 　　随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的 企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴, 公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。 　　二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点 一、原材料的控制: 　　1. 库存的货尽量用完再进, 先进先用, 以免多放变质, 过期。 　　2. 在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品 更加清爽,减少成本。 　　3. 原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余 料各部门相互互补,相互利用。 　　二、能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情 况下,集中时间加工,尽量节约能源。 　　与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千, 营业收入多一百五十万。 　　三、安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》 ,认真抓好 食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节, 食品添加剂的正确使 用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用 公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。 标签明示在 xx 特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。 坚持公司原则, xx 组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自 带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得 好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公 示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确 引导 ; 在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员 工做到人人消防。 　　四、菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对 xx 的关心 及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我 的提高。 xx 始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜, 做为厨师长严把菜品质量关, 定期培训全体员工, 并对差的部门及个 人进行单独培训及指导。 始终坚持以身作则, 并每天坚持亲自炒菜来 带动员工, 提高员工对出品的责任心。 每月定期推出新菜来稳定客源 及吸引更多顾客, 提高更多效益。 厨房认真听取前厅意见及顾客返还 意见。总结每日出品问题, 并在每日例会中及时改进不足,促进菜品 的稳定性及可口性。 严格执行公司退菜制度和退菜程序, 最大化减少 不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。 　　综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下: 　　一 . 高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好, 搞好 xx 管理工作。 　　二 . 努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的 特色, 只有不断的创新, 争取用老菜吸引新顾客, 用新菜吸引回头客。 　　加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理, 强化部门责任制, 进一步提高员工节约意识, 争取在下半年创出更好 经济效益。 　　更多相关下半年工作计划推荐: 　　个人下半年工作计划 　　2014年乡镇下半年工作计划 　　执法局 2014年下半年工作计划 　　综合科 2014年下半年工作计划 2014年新员工下半年工作计划