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项目三 住客房 任务一 认识饭店的管家 客房的地位 客房是饭店的主体，是饭店存在的基础，在饭店中占有重要地位。 客房是饭店存在的基础 客房是饭店组成的主体 客房收入是饭店经济收入的主要来源 客房服务质量是饭店服务质量的重要标志 客房部的功能 生产客房商品 为饭店创造清洁优雅的环境 为各部门提供洁净美观的棉织品 客房部的业务分工 不同性质、不同类型、不同规模的饭店，其客房的组织结构不太一样。大、中型饭店客房部的组织结构一般如图3- 1所示。 客房服务中心又称房务中心，设职员若干名，开设早、中、晚三个班次，只要负责统一安排、调度对住客的服务以及负责失物招领等事宜。不设房务中心的饭店，改设客房部办公室，主要负责处理客房部的日常性事物以及与其他部门联络、协调事宜。 客房楼面主要是由各种类型的客房组成的，与其他区域隔开。每一层楼面设有工作间，便于服务员工作。客房楼面人员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生，同时还负责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。设立楼层服务台的饭店，在饭店的每一楼面设立服务台，服务台的位置最好使当值服务员能看到整个楼层的走廊和出入口(包括电梯门)，以便随时为宾客服务并确保楼面的安宁。 公共区域通常设早、中、晚三个清洁组，早、晚班两个公共洗手间清洁组，及衣帽间（即员工更衣室）服务组。公共区域人员主要负责饭店部门办公室、餐厅（不包括厨房）、公共洗手间、大堂以及各通道、楼梯、花园、和门窗等的清洁卫生工作。小型饭店则可缩短战线，保证前台质量，而将后台区域、饭店员工工作和生活的区域划归其他部门负责。 布件房又称“制服与棉织品房”、“布草房”。布件房主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品布件的收发、分类和贮存。 洗衣房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。洗衣房的归属，各家饭店有所不同：有的饭店的洗衣房归属与客房部；有的则成为一个独立的部门；有的饭店考虑到成本、场地等因素，其洗衣房业务是外包给社会上的洗衣公司或其他饭店负责的。l 任务二 布置舒适的客房空间 客房的类型 按房间数量划分 客房按房间的数量可分为单间房和套房两种。 单间房 单间房一般是由一间面积为16~20平方米的房间、内部卫生间和其他附属设备组成的客房。 单人间。是指放一张单人床(宽度不小于1米)的客房。单人间又称单人房，适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房。 大床间。房内设一张双人床（宽度不小于1.5米），一般适合夫妻旅游居住；新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。大床间也可供单身旅客租用。大床间见图3- 2. 双人间。房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。带有卫生间的双人间，称为“标准间”，一般用于安排旅游团队宾客或会议宾客。这类客房在饭店中占绝大多数。标准间客房净面积（不含卫生间）不小于14平方米；卫生间面积不能小于4平方米；标准间高度不能低于2.7米。双人间见图3-3. 三人间。一般是房内设有三张单人床，供三位宾客同时入住，属经济客房。目前，在旅游饭店中此类房间较少，多以在双人间加一张折叠床的方式以满足三人同住一间客房的要求。 2．套房 套房是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。根据其功能和室内装饰标准，套房又可以细分为下列几种： 标准套间。又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组成，一间作卧室，另一间作会客室或起居室。卧室内设有一张双人床或两张单人床，并配有卧室家具设施、卫生间。由于它既可住宿，又有会客场所，适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住。 套间可用固定的分室隔离墙隔离，也可以用活动隔离墙。起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称双层楼间；而连接套房，即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一间布置成卧室，另一间布置成起居室，可作为套间出租。需要时，仍可作为两间独立的双人间出租。但这种连通房中间的双扇门上均需安装门锁，关上时应具有密闭的效果和良好的隔音性能。 （2）高级套间。又称豪华套间，通常由卧室、会客室、卫生间、小厨房、餐室、办公室、陈列室、阳台等组成。卧室内设有大号双人床或特大号双人床，房间内的装饰布置和设备用品华丽高雅。在饭店中，该类房间价格昂贵，数量不多，它代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。 （3）总统套间。又称总统房，一般由七至八间房所组成，包括总统卧室、总统夫人卧室、分用的男女卫生间、会客室、会议室、随员室、警卫室、书房、厨房及餐厅等。房间内设豪华家具、洁具、古董、工艺品等，有的还有室内花园。由于总统套房价格昂贵，价格高，所以该类房间的出租率低，它是衡量饭店级别的指标之一。当然，总统套房并非只有总统级才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，同样可以享受总统待遇。 （二）按客房位置划