2018年人教版高中生物 选修一 果酒和果醋的制作 名师公开课省级获奖课件（23张）.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * 专题1 传统发酵技术的应用 选修1 果酒和果醋的制作 葡萄酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 一、果酒制作原理 (1) 果酒（酵母菌） 酵母菌属于___(单/多)细胞 ___(真核/原核)生物； 繁殖方式主要为________(有性/无性)生殖，多以出芽方式进行； 兼性厌氧型 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 其异化作用类型是_____________ √ √ √ 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量 (2) 酵母菌是兼性厌氧微生物  1.温度 18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。 2.pH值 4.0~5.