食品安全管理档案大全..doc

xxx xxx大酒楼 餐饮服务食品安全管理档案 负责档案管理 档案建档形式 □集中 □分散 档案建档时间 至 档案建档地址 联 系 电 话 目 录 1、企业餐饮服务基本情况介绍……………………………………………………1 2、经营场所产权或租赁合同复印件………………………………………………2 3、经营场所位置图、平面布局图…………………………………………………5 4、餐饮服务许可证复印件…………………………………………………………8 5、工商营业执照复印件……………………………………………………………10 6、食品安全管理机构………………………………………………………………11 7、专职或兼职食品安全管理人员设定证明………………………………………12 8、食品安全管理制度………………………………………………………………13 （1）从业人员健康管理制度………………………………………………………13 （2）从业人员培训管理制度………………………………………………………14 （3）从业人员个人卫生管理制度…………………………………………………15 （4）从业人员工作服管理制度……………………………………………………16 （5）从业人员晨检制度……………………………………………………………17 （6）“五病”人员调离制度………………………………………………… ……18 （7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度…19 （8）食品贮存管理制度……………………………………………………………21 （9）粗加工切配安全管理制度……………………………………………………22 （10）烹调加工安全管理制度…………………………………………………… 23 （11）面点加工安全管理制度…………………………………………………… 24 （12）备餐与供餐安全管理制度………………………………………………… 25 （13）凉菜加工安全管理制度…………………………………………………… 26 （14）生食海产品加工安全管理制度…………………………………………… 27 （15）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度………………………………… 28 （16）食品添加剂管理制度……………………………………………………… 29 （17）食品添加剂和调味料公示管理制度……………………………………… 31 （18）餐饮具清洗消毒保洁管理制度…………………………………………… 32 （19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度……………………… 33 （20）食品留样管理制度………………………………………………………… 34 （21）餐厨废弃物处置管理制度………………………………………………… 35 （22）餐厅食品安全管理制度………………………………………………… 36 （23）经营场所禁烟管理制度………………………………………………… 37 （24）食品安全检查管理制度………………………………………………… 38 （25）投诉受理制度…………………………………………………………… 39 （26）预防食品安全事故制度………………………………………………… 41 （27）食品安全突发事件应急处置方案……………………………………… 42 9、附件：配套检查用表…………………………………………………………43 PAGE17 / NUMPAGES45 餐饮服务企业基本情况表 企业名称： 注册资金： 公司地址： 邮编： 经营地址： 邮编： 法定代表人/业主： 电话： 企业性质： 联系人： 电话： 组织机构代码号： 餐饮服务许可证号码 有效期限： 年 月 日至 年 月 日 职工总数（人）: 食品从业人员数 男（人）： 女（人）： 食品安全管理人数（人）： 体检合格人数（人）： 培训合格人数（人）： 经营场所使用面积（㎡）： 就餐座位数（座）： 量化分级管理等级评定情况 A级 B级 C级 D级 餐饮服务许可项目（选择时请在方框内打勾） 项目类别：□ 餐馆 □ 快餐店 □ 小吃店 □ 饮品店 □ 食堂 □ 集体用餐配送单位 □ 中央厨房 备 注：□ 含裱花蛋糕 □ 含生食海产品 □ 含凉菜 □ 全部使用半成品加工 □ 单纯火锅 □ 单纯烧烤 □ 学校食堂 □ 工地