第二章酒店餐饮素部门简介.pptVIP

酒店餐饮部门简介 【教学目的】 【教学要求】 【教学内容】 【重点难点】 第一节、酒店餐饮部门概述 一、餐饮部在酒店经营中的地位及任务 二、酒店餐饮的主要特点 二、酒店餐饮的主要特点 二、酒店餐饮的主要特点 第二节、酒店餐饮部门机构设置及职能 （四）餐饮部组织机构的一般模式 1、小型酒店模式： 2、中型酒店模式 3、大型酒店模式 二、餐饮部各部门的职能 三、酒店餐厅的种类 第三节、酒店餐饮部门管理要点 一、酒店餐饮部门人员素质要求 二、酒店餐饮部门各岗位及职责 【本章思考题】 1、请简述餐饮部在酒店中的地位及任务。 2、请简述酒店餐饮部主要的特点。 3、餐饮部员工有哪些主要特点？酒店餐饮部门人员素质要求主要包括哪些？ 明确餐饮部在酒店中的地位和任务 1 掌握酒店餐饮部在经营过程中的特点 2 了解餐饮部的组织结构 3 理解餐饮部各部门的职能 4 理解餐饮服务人员的岗位职责 5 要求学生了解餐饮部门的组织结构与管理 1 要求学生具备熟悉餐饮部门运行的能力 2 1.介绍酒店餐饮部在酒店经营中的地位和任务 2.餐饮部在酒店生产、销售、服务等方面的特点 3.餐饮部各部门的职能 4.餐饮部各部门的职能 5.餐饮服务人员的岗位职责 餐饮部在酒店经营过程中的特点 餐饮部各部门的职能 餐饮部在酒店经营过程中的特点 1 2 3 重点、难点 重点 重点