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酒业食品关键控制点管理制度
酒业食品关键控制点管理制度
关键控制点管理制度
一、按产品质量特性地重要度分级条件规定设置控制点，建立工序控制系统。
A级——关键——对质量影响显著
B级——主要——对质量影响较显著
C级——一般——对质量影响不显著
二、工序控制点管理工作具体要求
1、组织质量小组,围绕工序控制开展质量管理活动。
2、掌握控制点问题现状,开展工序分析,找出影响工序质量的原因，确立改普工序质量目标。
3、拟订对点措施,改善提高工序质量。
4、制定对点措施管理手段,纳内入工艺。
5、悬挂管理标志,转入控制。
三、管理程序
1、确定控制点,编制控制点的细表;
2、编制控制点技术文件;
3、开展工序分析调查;
4、拟订控制点所用管理手册和图表:
5、制订控制点质量管理责任制度;
6、组织控制点有关人员培训;
7、组织实施诊断。
*关键控制点
1.配料
根据植物食药的特性，按照指定配方比例进行配料。
2.浸泡 按照比例、配比的原料装入浸泡罐，再根据要求的酒基、酒
度、质量进行浸泡。浸泡期间每日搅拌一次。
3.分离汁 已浸泡好的药液，与药渣分离，剩余药渣通过离心机将其取尽。
4.调配
已提取的药液，注入调配罐，然后根据一定比例的酒基调制而成，并充分搅拌。
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