十一章微量元素测定.PPTVIP

第十一章? 微量元素的测定 本章内容 §1概述 §2???有机物破坏法? §3 各种元素的测定 11-1概述 食品中微量元素的测定。包括金属和非金属两部分。在这些微量元素中，有很多是我们生活中必不可少的。所以这些元素都是我们必测的项目，尤其是Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。 11-2有机物破坏法 食品中重金属的分析和其他分析一样，关键在于如何将重金属从其他干扰其测定的物质中分离出来。一般是用湿法灰化或干法灰化的手段将食品中的有机物破坏、除去，至于湿法或干法的选择，要以不致丢失所要分析的对象为原则。 3.灰化法（干法灰化），将样品灰化。用灰分来测定这些元素。 干法灰化又分 1.直接灰化法（用于含Cu、Pb、Zn样品中的有机物破坏） ??2.Ca(OH)2法（用于含砷有机样品的破坏） 3.NaOH法（适用于含锡样品的有机物破坏） 一、直接灰化法 Ca(OH)2法 (含砷样) NaOH法 (含锡样品) 二、湿法破坏 2.H2SO4-H2O2消化法 3.H2SO4-HCLO4消化法 湿法破坏和干法破坏的优缺点 11-3各种元素的测定方法 一）双硫腙比色法测定铅、锌、铜、汞 二．Ca的测定 三．As的测定 古蔡氏砷斑法 思考题 * * 根据元素茬食品中含量的高低，可将其分为以下四类: 大量元素 包括碳、氢、氧、氮。 常量元素 包括钾、钠、钙、镁、铁、硫、磷等元素 。