功能性食品学课件.ppt

4、澄清处理 澄清处理前先测量提取液的体积数，计算澄清剂用量，然后在开动搅拌的同时慢慢加入澄清剂，继续搅拌2分钟，同时观察提取液有无絮状物出现，如果有大量絮状物出现，则停止搅拌，静置处理3-5小时后进入过滤工序。 注意：如果生产原料有变化或调整时及提取工艺调整时，澄清剂用量可能发生变化，可根据实际情况适当调整澄清剂用量。 （淀粉及淀粉酶、蛋白质沉淀、壳聚糖、等电点） 5、调配 按配方准确称量生产用原辅料，将香精和醋液体类除外的原料混合在一起，按要求加入到配料罐内，充分搅拌均匀，并定容。（不挥发性酸的选用） 6、杀菌 尽量采用UHT杀菌方式。杀菌温度135℃，3秒钟。（优点） 7、热灌装、封口 采用热灌装方式，温度不低于95℃，然后迅速封口并冷却。 注意：玻璃瓶灌装前用远红外杀菌处理，瓶盖也采用消毒液消毒处理。 也可以采用二次杀菌方式：（优缺点） 8、包装 灌装好的口服液瓶平放在周转纸箱内，室温下放置7天，然后再进行二次包装。（目的） 四、澄清剂的配制与应用(1000mL) 1、澄清剂配方组成 壳聚糖: 10 g 冰乙酸: 5 mL 蒸馏水: 1000 mL 2、澄清剂的配制 将10g壳聚糖加入到1000mL蒸馏水中，摇匀，一边搅拌一边加入5 mL冰乙酸溶液，继续搅拌2分钟，然后静置待壳聚糖完全溶解即可。 注意：冰乙酸对皮肤有伤害。 3、澄清剂的应用 在澄清过程中