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- | 2004-03-16 颁布
- | 2004-08-01 实施
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ICS 67.120.10
X 22
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB/T 19480-2004
肉 与 肉 制 品 术 语
Termsofmeatandmeatproducts
2004-03-16发布 2004-08-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布
中 国 国家 标 准 化 管理 委 员会
GB/T19480-2004
月U 吕
本标准是在广泛调查研究的基础上,吸收并借鉴国内外肉类及相关行业的有关资料和相关标准的
基础上,收录并确定了肉类行业当前已基本成熟的190条术语及其定义,旨在规范我国当前肉类行业发
展中的基本概念,以适应肉类行业迅速发展和与国际接轨的需求。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准由中国农业大学食品科学学院、国家经贸委屠宰技术鉴定中心负责起草。
本标准主要起草人:刘虎成、李兴民、王贵际、张新玲、王飞、张萍萍、朱德修、董寅初.
GB/T19480-2004
肉 与 肉 制 品 术 语
范围
本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。
本标准适用于肉类生产、加工、贸易、管理和科研、教学工作。
2 原料肉
21 基本称谓
2.1.1
肉 meat
畜禽屠宰后所得可食部分的统称。包括胭体(骨除外)、头、蹄、尾、内脏。
2.1.2
冷鲜肉 coldmeat
在。℃(士10C)环境下,将肉温降低到冰点(一1,2℃左右)以上,保持((0-7)℃之间的肉。
2.1.3
冷却肉 chilledmeat
经过一段时间的冷处理,保持低温(00C^-40C)而不冻结的肉
2.1.4
热鲜肉 hotmeat
刚屠宰后不久体温还没有完全散失的肉。
2.1.5
冷冻肉 frozenmeat
经低温(-15℃一一230C)冻结处理后的肉。
2.1.6
红肉 redmeat
猪、牛、羊等畜肉。
2.1.7
白肉 whitemeat
禽、鱼肉及水产品。
2.1.8
桐体 carcass
肉畜经屠宰、放血后除去鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部(腕及关节以下)后的躯体部分。
[GB12694-1990,术语3.21
2.1.9
肥肉 fat
胭体皮下脂肪,俗称 “肥膘”
2.1.10
板油 flarefat
猪腹腔内和肾脏周围的脂肪(牛、羊是指肾腰部脂肪)。
GB/T19480-2004
2.1.11
网油 rufflefat
肉类动物覆盖在胃、肠外面的脂肪。
2.1.12
脏器 viscera
畜禽胸、腹腔内的器官,包括心、肝、肺、胃、肠、脾、肾、膀胧。
2.1.13
红(内)脏 redoffal
畜禽的心、肝、肺、脾、肾脏。
2.1.14
白(内)脏 whiteoffal
畜禽腹腔内的胃、肠。
2.1.15
剔骨肉 debonedmeat
用人工或机械从骨头上分离出来的肉。
2.1.16
分割肉 cutofmeat
根据各国的标准,对胭体进行分割的肉块,分为批发分割肉和零售分割肉两类。
2.1.17
肉制品 ~ tproducts
用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
2.2 组织结构
2.2.1
骨骼肌 skeletalmuscle
主要附着在骨头上的,肌纤维呈明暗带相间的横纹的肌肉组
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