《GBT15550-199-;活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施》.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 活化乳中乳过氧化物酶体系保存 GB/T 15550一95 生 鲜 牛 乳 实 施 规 范 Codeofpracticeforthepreservationofrawandfresh 1 妙 activatingthelactoperoxidasesystem 1主要内容与适用范围 本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶，下同)挤下后，在贮存、搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳 过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。 本标准适用于利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶防止牛奶腐坏变质的技术要求。 2 引用标准 GB1268化学试剂 硫氛酸钠 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB6684化学试剂 30%过氧化氢 GB6914 生鲜牛乳收购标准 3 术语 3.1乳过氧化物酶(lactoperoxidase) 代号为LP，存在于牛奶的乳清中，含铁的乳清蛋白质，约为乳清蛋白质的10a。牛奶中LP约为10 -30pg/mL,LP的特性是对热比较稳定。普通巴氏杀菌法(62C30min或720C15s)不能使其丧失活 力，但80`C2.5s即可使其破坏。 3.2乳过氧化物醛体系(lactoperoxidasesystem) 代号为LPS，天然存在于生鲜牛奶(包括水牛奶)中和人类唾液中，为乳过氧化物酶、硫氛酸盐与过 氧化氢三种物质所组成的一种抗菌休系。 3.3过氧化氢(hydrogenperoxide) 化学分子式为H,O2，为一种强氧化剂。100%浓度的过氧化氢18℃时比重为1.4465, 3.4过碳酸钠(sodiumpercarbonate) 为干燥、白色、结晶细粉末状化合物，极易溶于水，在水中可以缓慢地放出过氧化氢，因而它是一种 强氧化剂。目前国外已用它做牛奶保鲜剂的主要成分，分子式为2NaiCO,3H刃:。 3.5硫氛酸盐(thiocyanate) 化学分子式为SCN-，也可写成CNS-，为动物所有组织和分泌物中存在的阴离子。牛奶中SCN一含 量为2^-7(1^15)ppm,SCN一具有微弱的毒性和蓄积毒性，用作牛奶保鲜剂时，必须严格遵照本实施规 范执行，严禁滥用。 国家技术监普局1995一04一19批准 1995一12一01实施 免费标准下载网() 无需注册 即可下载 GB/T 15550一95 4 方法原理 乳过氧化物酶在生鲜牛奶中的浓度相当高，足够满足其形成LPS达到抗菌的需要((0.5pg/mL)a 在有H202的条件下，促使SCN一被氧化成为亚硫氰酸(HOSCN)。在牛奶的pH值(pH6.4-6.8)条件 下，亚硫氰酸会分离，以亚硫氰酸根离子(OSCN-)为主要存在形式。这种离子专门和细菌细胞表面游离 的硫氢基团(SH)化合，致使细菌的几种与生命代谢有关的酶丧失活力，阻碍了细菌的代谢和增殖的能 力。 这种抗菌的硫氰酸盐氧化物在中性pH值条件下不稳定，容易自发地分解为硫氛酸盐。分解反应的 速度决定于温度，温度较高时分解较快。奶的巴氏消毒可以保证这种活性氧化产物的残余完全除净。 乳汁刚离乳房时，硫氰酸盐的氧化程度很小，但通过添加低微浓度的过氧化氢，’可以促进这种氧化。 使用高浓度(300^-800ppm)Hz02保存生牛奶时，会毁坏奶中的乳过氧化物酶，阻止硫氰酸盐的氧化， 利用HBO:本身的杀菌作用抗菌。 SCN一与H20:化合，以等摩尔化合。如HBO:浓度较低，则有部分SCN-得不到氧化，OSCN一产量减 少，保鲜的效力也相应地减弱;如HBO:浓度较大，则会产生存在时间比OSCN-更为短暂的较高的含氧 酸，如氰亚硫酸(H02SCN)和氰硫酸(HO,SCN)，在奶中分别分解为02SCN一和O,SCN-。其杀菌力虽较 OSCN一为强，但极不稳定，存在时间太短，所以保鲜的效力仍然减弱。 当提供的H,0:为等摩尔时，LPS的抗菌作用在一定限度内和SCN一浓度呈正相关。应用此法保鲜 时，需要添加SCN一以保证奶内具有的SCN一水平达到所需求的抗