GB/T 15091-1994食品工业基本术语.pdf

中华人民共和国国家标准 GBIT 15091一94 食品工业基本术语 Fundamentaltermsoffood 1 主颐内容与适用范围 本标准规定了食品工业常用的基本术语。 本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。 2 一般术语 2.1 食品 food 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物 质 2.1-1 动物性食品 foodofanimalorigin(animalfood) 动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。 2.1.2 植物性食品 vegetablefood(plantfood) 可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类;或以其为主要原料的加工制品。 2.1.3 传统食品 traditionalfood 生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。 2.1.4 干制食品 dehydratedfood 将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。 同义词:脱水食品。 2.1-5 糖制食品 confectionery 以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖擞较 高的食品。 同义词:撼食品。 2.1.6 腌制品 curingfood 采用腌制工艺制成的食品。 2.1.7 烘焙食品 bakery 采用烘焙工艺制成的食品。 2.1.8 熏制食品 smokingfood 采用烟熏工艺制成的食品。 2.1.9 膨化食品 puffedfood(extrudedfood) 采用膨化工艺制成的食品。 2.1.10 速冻食品 quick-frozenfood 采用速冻工艺制成的食品。 2.1.11 罐藏食品 cannedfood ~--~~.州.门，~~~..~一~~洲 ‘尸~一~曰.口~，-- 国家技术监督局，994一06一03批准 1994一12一01实施 Ge/T 15091一94 将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷 却等工序.制成的商业无菌食品。 同义词:罐头食品 2.112方便食品 convenientfood(fastfood,preparedfood,instantfood) 用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。 2.1.13特殊营养食品 foodofspecialnutrients 通过调整食品的营养素的成分和/或含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品。 2.1.13.1婴幼儿食品 infantorbabyfood 适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。 2.1.13.2 强化食品 nutrientfortifiedfood 经强化工艺制成的食品。 同义词:营养强化食品。 2.1.14 天然食品 naturalfood 生长在自然界，经粗(初)加工或不加工即可食用的食品。 2.1.15模拟食品 imitationfood 用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品。 同义词:人造食品。 2.1.16预包装食品 prepackagedfood 预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品， 2.2食品制造 foodmanufacturing 将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程 2.3食品加工 foodprocessing 改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。 2.4食品工业 foodindustry 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半 成品，