第六章 房价管理.pptVIP

前厅与客房管理 主讲教师：刘飞龙 联系电话第六章 房价管理 第一节 饭店房价的构成及分类 第二节 房价的制定 第三节 客房经营统计分析 第一节 饭店房价的构成及分类 一、房价的构成 二、房价的类型 一、房价的构成 房价是饭店客房商品价值的货币表现，是客人住宿饭店所应支付的费用。饭店客房商品价值由以下三部分构成： 1、物化劳动的转移价值 饭店建筑物和设施设备的折旧、借款利息、修缮费、低值易耗品与物料用品费用等。 2、活劳动支出中的必要劳动价值 工资、福利——支付职工的劳动报酬。 3、活劳动支出中的剩余劳动价值 上缴税金、为投资者创造的利润。 上述三项中，前二项构成饭店客房产品的成本，后一项是饭店创造的利润。 二、房价的类型 饭店房价由饭店决策者合理制定，其市场交易价格一般可分为以下几种类型： 1. 门市价（牌价、标准价、公布价—Rack Rate ） 在价目表上明码公布各类现行价格，按照国际通行的计价方式（欧洲式、美国式、修正美式、欧洲大陆式、百慕大式），一般以欧洲式计价为多，本世纪以来，在欧洲式基础上加自助早餐的较多。 2. 商务合同价（Commercial Rate ） 饭店与有关机构签订售房合同，优惠幅度视情而定。 3. 团队价（Group Rate ） 饭店给旅行社等提供的一种折扣房价，优惠幅度也视情而定，有的高出门市价的40%以上。 4. 小包价（Package Rate ） 即一揽子报价，一般包括房费、餐费、交通费、游览费等项目以方便客人。 5. 折扣价（Discount Rate） 饭店向常客、长住客或其他特殊客人提供的优惠价。 二、房价的类型 6. 家庭租用价（Family Plan Rate ） 饭店对携带小孩的父母提供的折扣价格，如提供免费小床等。 7. 免费（Complimentary Rate） 一般用以接待友好往来单位，免费范围视情而定。 8. 淡季价（Slack Season Rate ） 一般优惠的幅度大。 9. 旺季价（Busy Season Rate） 一般优惠幅度小甚至加价。 10. 白天租用价（ Day Use Rate） （1）凌晨抵店 （2）超过离店时间 （3）钟点房 11、加床价 （Extra Bed Rate） 饭店一般会视情而定。 案例分析： 西安市某进口设备公司周经理到广州办事，在该市东风大酒店办理住店手续时，要求房金给予优惠。经请示经理同意打八折，并在住房单上写明。 第二天早晨客房服务员小张进客房后发现客人周经理没有起床，经询问才知客人的老毛病肩周炎突然发作，肩部疼痛，两手不能动弹。小张于是和另外的服务员小于商量，劝周经理不要着急，并答应另外利用业余时间帮他解决日常生活中的不便之处。周经理在广州举目无亲，既然有人肯热心相助，他便安心在店内休息下来。 在周经理住店一周期间，小张和小于几次送他去医院就诊，还帮他洗衣多次，发信、打电话这一类的事也由他们承担。周经理心里很感动，屡次坚持要付给她俩小费以表谢意，但都被婉言谢绝。 当离店结帐时，周经理坚持取消八折优惠，要求改按全价支付住宿费，因为他觉得住在这样的酒店，得到如此超值服务，支付全费完全值得而且是理应如此的。 评析： 饭店在房金等方面打折扣的做法，除了是市场促销的需要，还是饭店高层管理人员对某些客人表示的尊重。几乎所有的饭店都有这方面的内部规定。但应该注意的是：给予客人折扣以后决不能降低服务质量，同时切忌把给客人的优惠放在嘴巴上讲，否则客人听了会感到受了污辱，产生不良影响。 广州东风大酒店不少住客（包括上述案例中周经理在内），之所以表示主动放弃优惠的原因在哪里呢？那是由于该店的员工广泛开展“对客人要有爱心，服务工作要精心、细心、耐心，处处让客人放心”的“五心”活动，并且把这一活动与评选“礼貌大使”、优秀员工、服务技能创新能手结合起来，还在前台设立了评选意见箱和意见簿，及时对客人提出的意见加以分析，研究改进措施，并对员工开展活动的情况定期进行检查评比。 难怪不少客人在第一次要求给予优惠，但以后由于酒店服务质量高，他们对酒店产生好感后，在再次前来住店时就不再要求给予折扣；有的在结帐时主动提出按全价付房金。可见单纯用折扣优惠的办法招徕客人是不可取的，因为客人如果对饭店服务有意见，尽管得到房金折扣，也还是会被气跑的。 第二节 房价的制定 一、影响饭店客房定价的因素 二、客房定价方法 三、价格策略 影响饭店客房定价的因素 制定房价是饭店自主的经营活动，可以自由地选择定价目