发酵小麦制酒精残渣中寡肽的抗氧化及免疫活性-食品科学.PDF

180 2016, Vol.37, No.05 食品科学 ※营养卫生 发酵小麦制酒精残渣中寡肽的抗氧化及免疫活性 1 2 1,2,* 2 2 3 3 3 康连虎 ，卞宝国，李吕木 ，许发芝，丁小玲，李 彬 ，郭文杰，穆 华 （1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036 ；2.安徽农业大学动物科技学院，安徽 合肥 230036 ； 3.安徽瑞福祥食品有限公司，安徽 亳州 236000 ） 摘  要：研究从发酵小麦制酒精残渣中提取分离出的寡肽抗氧化和免疫活性。将112 只4 周龄雌性健康昆明小鼠随 机分成14 组，基础对照组和实验1～6组饲喂正常基础料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3 个剂量的寡肽（五 肽和七肽），高脂对照组和实验7～12组饲喂高脂料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3 个剂量的寡肽（五肽 和七肽），连续灌胃28 d后，测定基础对照组和实验1～6组血清中丙二醛（malondialdehyde ，MDA ）含量，肝匀浆 中MDA含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD ）、过氧化氢酶（catalase ，CAT ）和谷胱甘肽过氧化 物酶（glutathione peroxidase ，GSH-Px ）活性，脾脏中淋巴T细胞CD3＋、CD4＋和CD8＋数量，测定基础对照组、高 脂对照组和实验7～12组十二指肠、空肠和回肠中MDA含量、SOD、CAT 、GSH-Px活性。结果显示，与高脂对照 P 组相比，灌胃寡肽后，血清、肝脏和肠道中MDA含量显著下降（ ＜0.05 ），SOD 、CAT 、GSH-Px活性显著升高 ＋ ＋ P P （＜0.05 ），CD4 /CD8 显著升高（ ＜0.05 ）。结果表明寡肽均具有体内抗氧化能力和免疫活性，而且能够清除 高脂饮食带来的氧化损伤。 关键词：发酵小麦制酒精残渣；寡肽；高脂饮食；抗氧化；免疫活性；小鼠 Antioxidant Activity and Immunoregulatory Activity of Oligopeptides from Wheat Residue Left after Solid-State Fermentation for Alcohol Production 1 2 1,2,* 2 2 3 3 3 KANG Lianhu , BIAN Baoguo , LI Lümu , XU Fazhi , DING Xiaoling , LI Bin , GUO Wenjie , MU Hua (1. School of Tea and Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China; 2. School of Animal Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China; 3. Anhui Ruifuxiang Food Co. Ltd., Bozhou 236