莎能奶山羊初乳特性初步研究-西北农林科技大学学报.PDF

( ) 第 34 卷　第 7 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 34 . 7 V o l N o 2006 年 7 月 . . . . ( . . . ) 2006 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d J u ly 莎能奶山羊初乳特性初步研究 1 1 2 1 1 杨晓宇 , 吴东栋 , 杨　华 , 陈锦屏 , 张富新 ( 1 陕西师范大学 食品工程系, 陕西 西安 7 10062; 2 杨凌职业技术学院 农学系, 陕西 杨凌 7 12 100) 　　[摘　要]　对不同泌乳期莎能奶山羊初乳的一般理化性质和热稳定性进行了研究。结果表明, 莎能奶山羊初 乳的密度、酸度、折光度均高于常乳, 而pH 值低于常乳, 随泌乳期的延长, 初乳的各指标逐步接近常乳; 分娩后 48 h 内莎能奶山羊初乳煮沸凝固, 48 h 后莎能奶山羊初乳煮沸不凝固; 泌乳期越短的莎能奶山羊初乳的热稳定性越差。 [ 关键词]　莎能奶山羊; 初乳; 理化性质; 热稳定性 [ 中图分类号]　 879. 1　　　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2006) 0700 1304 S A 　　初乳又称血乳, 因其具有加热易凝固的特性又 究, 以为山羊初乳资源利用提供参考依据。 被称为胶奶, 它是所有雌性哺乳动物产后 7 d 内所 1　材料与方法 分泌乳汁的统称。初乳由于含有 胡萝 卜素故呈黄 色, 含蛋白质及有形物质较多故质稠, 分娩后 3 d 内 1. 1　材料与仪器 ( 乳房中乳汁尚未充盈之前初乳量较少, 每次可吸出 1. 1. 1　材　料　采集 11 头莎能奶山羊头胎 陕西 [ 12 ] ) 2～ 20 mL 。初乳中营养物质极为丰富, 含有大量 省千阳县莎能奶山羊 良种繁育中心 分娩后 3, 12, 的蛋白质、维生素和矿物质以及大量的免疫球蛋白 24, 48, 72, 120, 168 h 的初乳以及 168 h 后莎能奶山 ( ) [3 ]