平菇多糖中蛋白质脱除方法的比较-食品研究与开发.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 3 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 5 期 111 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.05.024 平菇多糖中蛋 白质脱除方法的比较 王新嘉 ，雷国风 ，翟志军 ，吴晓玉* （南 昌市发酵应用技术重点实验室/江西农业大学 生物科学与工程学院 ，江西 南 昌 330045 ） 摘 要 ： 本试验 以蛋 白质脱除率、多糖保 留率以及 两因素的综合指标为评价指标 ，采用 Sevage 法、盐酸- 乙醇等电点法 和 TCA 法，分析比较其对平菇 多糖脱蛋 白效果的影响。试验结果表明，平菇 多糖 中蛋 白质脱除率最高的为 Sevage 法，其 次为 TCA 法；而多糖保 留率最高的为盐酸- 乙醇等电点法，其次为 TCA。综合考虑两因素的影响 ，以 TCA 法效果最好 。 利用 Box-Behnken 试验设计 ，获得 TCA 法脱蛋 白工艺的回归方程 ，再经响应 面分析 ，得 出脱蛋 白最佳方案 ，即：TCA 浓 度 5.6 % ，处理时间 33 min ，处理温度 48 ℃ ，此时其综合评价平均值为 83.96 % ，蛋 白质脱除率为 89.5 % ，多糖保 留率为 78.4 %。 关键词 ： 平菇 ；多糖 ；脱蛋 白；响应 面分析 Comparison of Methods for Removing Protein from Polysaccharide of Pleurotus ostreatus WANG Xin-jia ， LEI Guo-feng ， ZHAI Zhi-jun ， WU Xiao-yu* （College of Bioscience and Bioengineering ，Jiangxi Agricultural University/Nanchang Key Laboratory for Fermentation Application Technology ， Nanchang 330045 ，Jiangxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：The effects of protein removal from polysaccharide of Pleurotus ostreatus were analyzed by comparing the three methods of Sevage ， hydrochloric acid -ethanol isoelectric point and TCA with protein removal rate ， polysaccharide retention rate and comprehensive index as evaluation index. The result showed that protein re－ moval rate of polysaccharide by the method of Sevage was the highest ， and followed by the method of TCA. The best way for polysaccharide retention rate was the method of hydrochloric acid -ethanol isoelectric point ， and second was TCA. And in consequence the TCA method was the most effective one among the three ways by con－