参访餐饮机构Topics1Thailandchefcookingpresentation泰轩Patara.pptVIP

世界飲食文化 Cultural Foods of the World 全中妤 副教授 Tel: 2905-2106 als1004@.tw 課程目的 世界上每一個種族和宗教團體都有其特殊且傳統的食物與飲食習慣，如何讓餐飲管理學生知曉異國料理的精髓，面對多元文化的客群，將是一場不可避免的挑戰。本課將從不同種族宗教地區的飲食與文化角度去探索人們常使用的食材差異、獨特的烹飪方式與傳統的飲食習慣。 課程重點 當地的地理位置與氣候環境 當地的歷史背景與宗教信仰 當地特殊的節慶風俗 當地食材原料的特色 具有代表性之食品佳餚 當地人民的飲食習慣 教科書世界飲食文化 – 傳統與趨勢”(Cultural Foods – Traditions  Trends, by Kittler Sucher)全中妤審譯，桂魯有限公司 參考書 “韋氏現代餐飲英漢字典”(Webster’s New World Dictionary of Culinary Art)，李建禮譯，桂魯有限公司 “Foods of the World” – R641.59 F739 參考網站 /index2.htm /english/frameset.htm / / .tw/ .tw/food.htm 課程時間 每週正課二小時 校外教學6次 (12:30-3:00) 每次用餐點費用約200元 課程評分 1.期中考、期末考─各20% 2.小組資訊整理書面報告 -- 30% 3.課堂小組資訊分享-- 20% 4.餐飲機構訪問值日小組-- 10% 2.小組資訊整理書面報告 -- 30% 各小組成員在預定單元上課前後，共同整理八個主題單元飲食文化等資訊(請詳細記錄資料出處)。在參訪預定的餐飲機構時，除現場品嚐佳餚外，請與老闆/經理晤談，當面學習該國文化與料理的精髓。期末各小組提交書面報告(八個主題單元，附光碟)一份。 3.課堂小組資訊分享-- 20% 各小組成員共同整理預定單元中的資訊，並提出一個問題於課堂中與同學分享答案。課程中請隨時發表相關的資訊，爭取更高的分數。 4.餐飲機構訪問值日小組--10% 在參訪預定的餐飲機構時，請協助同學交通問題，維護環境清潔，擔任值日生的服務工作。 參訪餐飲機構Topics 1 Thailand chef cooking presentation 泰軒Patara國際餐飲集團 泰廷Grand Patio (敦化北路一段39號7樓，02 Topics 2 Korea 做韓國泡菜 參訪文化機構Topics 3 Muslim Halal (Islamic Dietary Laws) 清真食品與大理回族料理 台北清真寺(新生南路二段62號，02 參訪文化機構Topics 3 印度友人的餐飲文化座談Topics 4 Indian Hinduism vegetarian curry diet (family potluck) ＊ 輔大餐旅系205教室(11/1日星期六 ) 參訪餐飲機構Topics 5 Mexican dishes (buffet) 桑塔菲墨西哥餐廳(潮州街150號，02 參訪餐飲機構Topics 6, 7 North/Middle Europe European staple market tour 東遠國際有限公司(金門街9-14號1F，02 參訪餐飲機構Topics 8 South Europe Geography, Culture, Religion Food Chap. 1,2 Geography, Culture, Religion Food Chap. 1,2 課堂小組資料分享 Q1:請從科謝魯特法規(Kashrut)介紹猶太人的肉品處理法規 Q2:Judaism 猶太教徒的用餐禮儀 Q3:Christianity 基督教復活節的餐食與其意義 Q4:齋戒期 (Fasting)的意義與方式 Geography, Culture, Religion Food Chap. 1,2 課堂小組資料分享 Q5:Muslim回教徒的哈拉(Halal)肉品選擇規則 Q6:何謂可食或不可食(Edible/Inedible) 的食物 Q7:Hinduism印度教徒的飲食文化 Q8:Buddhism佛教徒的用餐規則 請快樂學習! 建議個人隨堂做筆記整理，可為考試重要的資訊來源 * * Zum Fass German Cuisine 香宜德國料理餐廳(新生北路一段116-118號，02