质量规格及生产使用工艺.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 60 PAGE \* MERGEFORMAT 1 四、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明  4.1 质量规格要求和检验方法 名称：葡糖淀粉酶 glucoamylase 来源：李氏木霉Trichoderma reesei 供体：李氏木霉Trichoderma reesei 葡糖淀粉酶为食品工业用酶制剂，其质量规格要求和检验方法符合GB 1886.174-2016 《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》及GB 8276-2006《食品添加剂 糖化酶制剂》的规定，详见附录10 三批次产品检验报告。 4.2 生产使用工艺 该产品在酒精生产上的应用（DISTILLASE ASP） DISTILLASE ASP是葡糖淀粉酶TrGA和普鲁兰酶混合而成的一种复配酶制剂产品，用于糖化已液化的醪液，原料可来自不同种类，如玉米、高粱、大麦、小麦、大米、马铃薯和木薯等。所产生的葡萄糖被酵母或其它适合的微生物菌群发酵生产酒精。 对于采用“同步糖化发酵”的干磨酒精工厂来说，DISTILLASE ASP可以直接添加在发酵罐中；对于在发酵前采用单独的“预糖化”工艺的干磨或湿磨工厂，DISTILLASE ASP 可添加在温度已降到60-68?C的醪液或液化液中，但温度超过68?C会导致酶活力的损失。 典型的使用在以玉米为原料的酒精生产过程 典型的使用玉米为原料的酒精生产过程为：粉碎（控制颗粒度），配料（控制浓度，pH，添加淀粉酶），预液化，液化（通常使用喷射器，一次或二次喷射），降温及调节pH，预糖化（添加葡糖淀粉酶），发酵（酵母扩培），蒸馏（酒精粗品及成品），烘干（DDGS）。  葡糖淀粉酶酒精生产工艺流程图 葡糖淀粉酶 酒精生产工艺流程图 由玉米生产葡萄糖浆/果 由玉米生产葡萄糖浆/果葡糖浆  4.3 食品中该酶制剂检验方法的情况说明 该酶制剂为加工助剂。杰能科产品DISTILLASE ASP （由TrGA与普鲁兰酶混合而成）的常用添加量为0.5-0.75 g/kg淀粉干物质。实际的添加量需要根据工厂糖化和发酵过程的实际情况，如温度、反应时间和pH 以及所要达到的结果来决定。在该工艺中，糖化与发酵之间有高温灭菌过程，在此过程中TrGA因高温而失活，在最终产品中没有该酶的存在。 目前国内外均未建立食品中该酶制剂的检验方法。 特此说明。