酒店管理专业人才培养方案 - 怀化商业供销学校.docVIP

湖南怀化商业学校 高星级饭店运营与管理专业人才培养方案 （专业代码：130100） 1．招生对象与学制 招生对象：初中、高中毕业生 学制：三年（全日制） 2．专业培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，具备从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务及酒店营销服务、酒店会计核算等相应的基层管理工作所需的基本知识和实践能力，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪旅游业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技能型人才。 3．职业岗位与能力培养目标 3.1??职业岗位与主要工作任务 表1? 就业范围、职业岗位与工作任务对应表 就业范围 职业岗位（群） 主要工作任务 主要技能要求 星级酒店、宾馆一线高级服务人员 餐厅服务员、客房服务员（含前厅服务、康乐服务） 餐厅迎送服务，值台服务，中西餐摆台，传菜，餐饮对客服务。 前厅礼宾服务，客房预订服务，前厅接待服务，问询服务，收银服务，客房应接服务，客房整理服务，房内对客服务，器具的清洁与消毒。 职业基本素养 职业基本能力 职业核心能力 星级酒店、宾馆、餐饮及客房等业务部门运作管理人员 餐饮部领班、主管；客房部领班、主管、大堂副理 合理组织、安排、指挥服务员工作，检查督导服务员按程序标准操作，调查客人的投诉，并提出改进措施，处理客人的委托代办事项。 职业基本素养 职业基本能力 职业核心能力 职业拓展能力 星级酒店、宾馆销售部工作人员 销售代表 酒店市场开发和销售，制定落实销售计划，与酒店客户洽谈业务，起草合作协议，建立客户档案等。 职业基本素养 职业基本能力 职业核心能力 职业拓展能力 星级酒店、宾馆其他部门工作人员 餐厅部、客房部文员、人力资源部文员等 餐厅迎送服务，值台服务，中西餐摆台，传菜，餐饮对客服务。 前厅礼宾服务，客房预订服务，前厅接待服务，问询服务，收银服务，客房应接服务，客房整理服务，房内对客服务，器具的清洁与消毒。 职业基本素养 职业基本能力 职业核心能力 3.2??职业能力培养目标 通用能力。是指作为中专学生和未来的酒店的从业者均应掌握的基本能力。包括计算机应用能力；文案写作能力；自我学习与知识技能更新能力；信息收集和筛选能力。 专业能力。是指根据人才培养目标，酒店管理专业的学生必须掌握的酒店工作的专业技能。其中包括工作计划的制定能力、独立决策和实施的能力；岗位督导工作能力；自我和员工的激励能力；资源的协调能力；客户管理能力；娴熟的岗位服务技能技巧；外语口语和书面表达能力。 社会能力。是指酒店管理专业的学生应具备的职业发展能力。包括强烈的酒店职业意识；高尚的职业道德；良好的人际交往能力、团队协作能力、对环境的适应能力，以及遇到挫折时良好的心理承受能力；准确的自我评价能力和接受他人评价的承受力，并能够从成败经历中有效地吸取经验教训。 4．课程体系 本专业课程体系由四大类课程组成，分别是职业基本素养课程、职业基本能力课程、职业核心能力课程、职业拓展能力课程。 职业基本素养课程重在培养学生树立正确的价值观，增强基础文化素质。这类课程包括：思想道德修养与法律基础（一）、（二）、廉洁修身、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一）、（二）、形势与政策、思政社会实践、大学生职业发展与就业指导、体育（一）、（二）、英语、信息应用技术基础、心理健康教育、全校性公共选修课等。 酒店职业基本能力课程重在培养学生的专业基础知识的掌握及应用能力，尤其是外语应用能力。这类课程包括英语口语与听力（一）、（二）、（三）、酒店专业英语（一）、（二）、旅游概论、酒店会计实务、中国饮食文化等。 职业核心能力课程重在培养学生的酒店专业操作技能及管理能力。这类课程包括现代酒店管理、酒店餐饮服务、酒店市场营销、旅游心理学、现代酒店礼仪、酒店前台与客房服务、酒店人力资源管理等。 职业拓展能力课程重在丰富学生视野，提高学生综合能力。这类课程包括酒店公共关系、中国茶艺、食品营养与卫生、酒水管理与酒吧经营等。 表2? 专业课程体系表 专业课程体系 课程类别 课程名称 职业基本素养 思想道德修养与法律基础（一）、（二）、廉洁修身、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一）、（二）、形势与政策、社会实践、职业发展与就业指导、体育（一）、（二）、心理健康教育、英语、信息应用技术基础、全校性公共选修课 职业基本能力 英语口语与听力（一）、（二）、（三）、酒店专业英语（一）、（二）、管理学基础、旅游概论、会计基础、中国饮食文化 职业核心能力 现代酒店管理、酒店餐饮服务、酒店市场营销、旅游心理学、现代酒店礼仪、酒店前台与客房服务、酒店人力资源管理 职业拓展能力 酒店公共关系、食品营养与卫生、中国茶艺、酒水管理与酒吧经营 ? 表3? 专业实践课程体系表 ? ? 实践课程体系 课程类