酒店餐饮管理制度.pdfVIP

酒店餐饮管理制度 一、翔隆酒店组织机构图 二、总经理职责及考核 1、认同公司文化，以公司文化手册为指导，逐步完成公司战略目标。 2、总经理对酒店的安全、服务质量、人员管理负全责，并对董事会提出的 年度效益目标负责。 3、管理并考核各部门负责人职责落实及部门制度落实情况。 4、对各部门效益、服务质量按旬、月、季、年度分别进行分析，及时提出 效益、服务质量提高改进方案，报备董事长实施。留存书面资料。 5、对酒店运营过程中突发事件进行处理，重大事件通知董事长。 6、董事会对总经理工作业绩进行考核，日常工作中由董事会委派翔隆酒店 财务总监及餐饮部总监向总经理提出工作改进意见，并监督执行。 三、副总经理职责及考核 1、认同公司文化，协助总经理管理翔隆酒店。 2、主要负责行政、人员任用、安全及卫生检查。 3、对部门经理提出的日常工作方案会同总经理答复并检查实施情况。 4、总经理不在时行使总经理职权。 四、餐饮部 前厅人员管理 1、餐厅部经理职责及考核： A 全面负责餐厅服务、管理工作。坚持班前会布置工作、收班会总结失 误及经验，及时改进工作的制度。 B 带头遵守公司餐饮服务规范及制度落实，并负责监督前台收银员、餐 厅服务员、传菜员工作规范及相关制度落实情况。以不出现差错、客户投诉与纠 纷为最低标准。 C每日检查各岗位环境卫生、个人卫生。每日检查二楼包间收费消耗品 消费及收款情况，布置补充、向后勤部提报购进计划。 D 查实酒水、烟、茶缺货情况，向后勤部提报购进计划。 E 协调好与后厨的配合工作。 F 及时反馈客人意见，并向经理办公会提出改进建议。 G 经理办公会对餐厅经理的工作质量进行考核。 2、餐饮吧台收银员职责及考核： A 按酒店培训的各项服务规范要求为客人服务。 B 按客单金额准确无误做好收款工作，如出现差错，当事人自行负责。 C 工作结束通知出纳员核实收款，取得收款收据。 D 配合服务员做好菜品及酒水补单及收款工作，避免跑单、漏单。 E 负责吧台存放酒水的领取、保管与销售，做到帐物相符。 F 向相关经理提出工作改进建议并请求批复。建议采用，给予适当奖励。 ３、餐厅服务员职责及考核： A 按酒店培训的各项服务规范的要求为客人服务。 B 了解当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品、酒水供应 情况以及急推、估清与特色菜。 C 餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌餐椅是否损坏，硬件设施 是否运转正常。台面卫生，各种餐具用品是否按统一整齐摆放。 D 值早班人员按客单数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 E 引导并及时为客人提供点菜服务，向客人推介急推与特色菜。 F 按培训要求为客人提供上菜、催菜、分菜、撤换骨碟烟缸等服务。 G 坚持上菜划单，及时发现上错菜、漏菜等及时改正，以免投诉。 H 对客人换台、换菜、退菜、餐中预订等要求，上报主管经理批准。 I 就餐结束，引导客人赴前台结帐、送客。如出现跑单，由当事人负全责。 J 客人离开前要提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品 应及时上报上交，私自藏匿，开除处理。 K 闭餐后整理清洁区域，台面等卫生，一切物品放在指定位置，由值班 经理检查。 L 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 M 积极向相关经理提出工作改进建议，建议采用，可获相应奖励。 N 服务员服务质量的考核由餐饮部经理及培训部经理负责。 4 餐饮部传菜员岗位职责及考核： A 了解班前会客户用餐情况及宴会预定要求和标准，及时周到的为客人 进行传菜服务。 B 做好餐前所辖区域卫生工作。检查设备设施是否运转正常，及时报修。 C 妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。 D 及时传递厨房估清与急推菜品的信息传递。 E 营业结束，清理所辖区域卫生，维护设备，关闭电源。