贮藏温度对柑橘果肉中柠檬苦素和柚皮苷含量变化-华中农业大学学报.PDF

第 29 卷 第 2 期 华 　中　农 　业 　大 　学 　学 　报 Vol . 29 　No . 2 20 10 年 　4 月 J ournal of Huazhong A gricult ural U niver sit y Ap r . 20 10 ,22 1～226 贮藏温度对柑橘果肉中柠檬苦素 和柚皮苷含量变化的影响 丁 　帆 　刘宝贞 　王 　壮 　邓秀新 　徐 　娟 华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室/ 园艺植物生物学教育部重点实验室/ 华中农业大学园艺林学学院 ,武汉 430070 摘要 　将国庆 1 号和国庆 3 号温州蜜柑的成熟果实分别贮藏在 4 ℃和常温下 ,利用高效液相色谱法检测贮 藏过程中果肉主要苦味物质的含量变化 。结果表明:2 个品种的成熟果肉中检测不到诺米林 ,采后 0 d 柚皮苷含 量为柠檬苦素的 10 倍以上 ;在 4 ℃和常温贮藏时 ,柠檬苦素和柚皮苷含量总体上均呈增加的趋势 ,有一定波动 , 但冷库贮藏时变化较剧烈 ; 国庆 1 号受低温影响较大 ,使其在几个时期的 2 种苦味物质含量发生了显著变化 ; 4 ℃低温贮藏利于苦味物质的增加 ,柠檬苦素尤甚 ,而贮后 0～20 d 是其敏感时期 。 ( ) 关键词 　温州蜜柑 Ci t rus uns hi u Marc . ; 柠檬苦素 ; 柚皮苷 ; 贮藏温度 + ( ) 中图分类号 　S 666 . 409 . 3 　　文献标识码 　A 　　文章编号 　1000242 1 20 10 02022 106 　　引起柑橘果实或果汁苦味的物质主要有 2 类 , 　材料与方法 ( ) 一类是柠檬苦素类似物 limonoids ,其代表物质是 ( ) ( ) 　材 　料 柠檬苦素 limonin 和诺米林 no milin ,它们是中性 类柠檬苦素化合物或配基[ 1 ] ,属于苦味物质中的萜 供试果实采 自华中农业大学国家柑橘育种中心 [23 ] ( ) 资源圃。所选品种为国庆 1 号和国庆 3 号 。果园常 类 ;另一类是类黄酮化合物 flavo noid s ,其代表 ( ) 物质是柚皮苷 naringin 及其 同属黄烷酮糖苷类 规管理 ,采样树为枳砧 ,树龄 16 a 。在果实的成熟 ( ) ( ) flavanone glyco side 的橙皮苷 he sp eridin 、新橙 期 ,每品种选取 6 株生长势中庸的树体 ,按不同方位 ( ) ( ) [4 ] 皮苷 neohe sp eridin 和枸橘苷 poncirin 等 ,它们 取生长健康 、外形及成熟度较均一的果实 。果实采 属于苦味物质中的糖苷类[3 ] 。出于消费者本能的拒 ( ) ( 后分别在 4 ℃ 冷