第十一章糖后的分析.pptVIP

糖的分析 生命科学与生物医学工程 罗云敬 一、糖的概念 （一）糖类的存在与来源 糖是自然界分布很广的一类化合物，几乎所有的动物、植物和微生物体内都含有糖类。 地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行的光合作用。 糖类的主要生物学作用 1．可作为生物体的结构物质，如纤维素。 2．可转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等。 3．是生物体主要的能量来源。 4．可作为细胞识别的信息分子。 （二）糖的化学本质 （三） 糖结构的测定 寡糖与多糖的结构复杂：三个相同的氨基酸只能形成一种形式的三肽，而三个相同的己糖却能构成176种异构体！ 测量的结构包括： 分子量 糖链中糖残基的种类和数量 糖残基结合的位置-连接点 构型 测定方法 早期测定方法： 显色分析法 滴定分析法 基于比重的分析法 现代分析法： 自动化液相色谱法 流动注射分析 离子色谱 毛细管电泳分离分析法 核磁共振 质谱分析法 …… 6.1 糖的结构 淀粉 直链淀粉 分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。 6.2 糖的化学分析法 一 羰基的反应 是糖许多定性和定量分析方法的基础 还原法： 糖类化合物的醛基和酮基在溶液中以游离和烯醇两种形式存在，烯醇式糖