西餐就餐礼仪教案.docVIP

PAGE PAGE 4 西餐就餐礼仪 一、教学内容 教材分析 提酒店服务服务质量，从而对提高整个旅游行业的水平都有较大的促进作用。 学情分析 学生高一上期已经学习了西餐摆台，认识餐具，且学习积极性高；经过半期的学习，对实际模拟情景有较浓的兴趣，有模拟情景，小组合作探索学习的经历。但同学们认为餐饮服务技能仅仅是一项简单的技能，对其中的服务技巧，服务语言艺术都还不了解。在教学设计中注重学生的礼仪， 教学理念 贯彻“做中学”“学中作”“授人以鱼，不如授人以渔”的教育教学理念，重视培养学生的专业素养和实际能力的培养。充分利用多媒体，视频发挥现代信息化技术在课堂教学中的作用。以学生为主体提高他们的学习积极性。 教 学 目 标 认知目标 1、掌握餐具的使用方法 2、能在不同情况正确使用餐巾 3、学会吃牛排的方法 能力目标 掌握西餐就餐的礼仪 情感目标 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象 教学重点 正确的西餐就餐礼仪 教学难点 怎样为客人提供周到的服务 教学方法 模拟情景教学法、示范教学法、小组合作学习法、角色扮演法 二、教学过程 环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 一、引入新课 情境引入 今天七夕，西餐厅迎来了许多客人引入情境。 学生扮演吃西餐 1通过角色扮演，以视觉直观感受导入新课，更能激发学生的兴趣。 2学生观看情境后，了解新课内容，培养他们的观察归纳能力 引入新 课 观看情境 1.鼓励学生讨论角色扮演是否达到你心目中优雅的要求，同时引出新知识 西餐餐巾使用 西餐刀叉摆放，使用 正确吃西餐的方法 1仔细观看并积极发言 2.勇敢发表自己的观点 通过错误的示范让学生明白本节课重点 二、内容讲授示范教学 西餐礼仪之一餐巾使用 西餐礼仪之二：刀叉使用 西餐礼仪之三： 怎样吃东西 教师示范 提升 1、观看视频 2.布置任务一：怎样使用餐巾 3.通过PPT老师对西餐的餐巾使用要求进行讲解 4.老师示范餐巾摆放 1. 老师创设的情境，下达任务让学生自己使用刀叉 2.教师点评，讲解刀叉的用法、餐具的暗示语言。如：用餐的开始，用餐结束等情境总结讲解 4、教师示范 1、播放视频 2、让学生表演平时的吃东西， 3．创设问题，让学生思考怎样的吃法正确 4．老师讲解正确方法并示范 5．播放视频中途离席餐具摆放 6.讲解会说话的餐具 1.与组员讨论，小组合作学习。 2.边听边练习，学习餐巾使用 3、观看正确示范及视频掌握知识 1、观看视频 2.根据老师创设的情境练习餐巾和刀叉的使用。 3.根据老师的示范，视频操作练习使刀叉 1.观看视频 2思考老师提出的问题，并积极回答 3观看操作，认真领会 学生认真听讲，领悟 学生认真观看老师示范操作 总结 理论知识讲解，使学生活学活用 小组讨论能激发学生主动思考，共同参与的兴趣。从而使学生直观、生动地了解西餐的刀叉，突出重点。 该环节旨在通过情境创设，教师示范等方式，考察学生归纳总结、自主思考的能力，整个教学中注意贯穿“启发—示范—训练—总结”，让学生明了餐具的正确使用方法和餐巾的暗示语言，从而突破本课的难点。 观看标准操作：姿态，语言，强化难点的学习 四、 学 生 分组，全员实作 学生分组练习三个不同情境 1、角色扮演客人和服务员练习西餐就餐礼仪，教师巡回指导学生操作情况，并针对普遍问题给以及时纠正 2、教师点评 学生分组，模拟 情景，交替练习 学生自评，他评 1、学生通过模拟练习，找出有待提高之处，从而突出重点、突破难点 2、 引导学生在做中学，教师点评加深学生印象 五、 我是小明星，小结提升 角色扮演 抽查2组同学模拟情境表演，既是鼓励，也是展示小组学习成果。最后给学生的表现进行教学评价 学生自评、他评、 学生模拟表演，活学活用，学生自评他评形式，有助于合作学习，强化难点 板书设计 西餐礼仪 1 刀叉使用 2 餐巾使用 3 怎样吃东西 教 学 预 测 1. 在实际教学过程中，学生与教师的教学预测不可能完全同步，很可能会出现一些在设计中没想到堵塞问题，将及时调控 根据学生在训练时出现的问题，及时指导 教学 反思 课后填写