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第四章 食品添加剂 4.1 概述 4.2 乳化剂 4.3 增稠剂 4.4 食用色素 4.5 防腐剂 4.6 抗氧剂 4.7 调味剂 4.8 生产现状与发展前景 4.9 复习 1.食品添加剂： 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2、食品添加剂的分类: 1)按食品添加剂的来源进行分类 2)按食品添加剂的用途进行分类 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类： 1） 防腐剂 2） 抗氧化剂 3） 发色剂 4） 漂白剂 5） 酸味剂 6） 凝固剂 7） 疏松剂 8） 增稠剂 9） 消泡剂 10） 甜味剂 11） 着色剂 12） 乳化剂 13） 品质改良剂 14） 抗结剂 15） 增味剂 16） 酶制剂 17） 被膜剂 18） 发泡剂 19） 保鲜剂 20） 香料 21） 营养强化剂 22） 其他添加剂 3.食品添加剂安全使用 1）严格毒理学评价。 2）严格的质量标准。 3）参与正常的代谢过程。 4）应用量少，功效显著。