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芙蓉豪廷 D19E10Q01230]) class=db D19E10Q01230])桃花源小厨(上海商城) 2011年新版的米其林指南中，桃花源小厨的香港总店和澳门分店都拿到了 “米其林二星”的好成绩，而占据恒隆5-6楼裙楼一角的 “桃花源小厨” 恒隆店，于2011年5月低调开业，却不做任何宣传。 沈宏非去过 “桃花源小厨”后，曾专门找了一本广州老厨师们编撰的老粤 菜菜谱，却发现桃花源小厨的一些 “古法粤菜”都不在其中。除了菜单上 的百多味菜式外，自桃花源小厨2000年在香港上环以30席座位起家，10 余年来更新的菜肴不超过 10个。在这儿，不要奢望花俏的摆盘和多余的 装饰，连菜名都是如此直白朴素。 曾经难倒无数摄影师的“玻璃明虾球”，上盘时那种纯粹通透的白色，几 乎与白色餐盘融为一体，吃在口里的那种鲜脆弹牙，除了考究去除肠筋时 的精细手工，1公斤仅有6只明虾的严苛选材也是关键。虽卖160元/只的 高价，每天仍供不应求。 同样是餐厅招牌的 “冬瓜蒸蟹钳”，主厨用冰水锁住蟹钳的原味，再手工 剥壳，原只拆下的整只蟹钳，只要有一点剥的不好，蟹肉的外形被破坏， 这只钳就废掉了。所以如此一个蟹钳比吃上整只蟹还要贵，260元/只。 而之于客人们点单率极高的 “脆皮炸子鸡”、“七彩炒肚尖”、“油虾卷”等 名菜，无一不是沿袭了几十年了 “古法烹饪”，若是荷包够足或有人请客， 建议您最好都来一遍。 如此大力推荐的原因是，桃花源小厨的创办人黎有甜是清末民初时期广州 江太史家厨李才的入室弟子，60年代起，他便跟随李才在恒生银行俱乐部 担任主厨。在桃花源小厨，食客能吃到当年江家和银行俱乐部中的不少私 房菜式，其中还包括现在几乎绝迹的 “太史五蛇羹”。 恒隆店是三家桃花源中规模最大的，因开到奢侈品集中的恒隆广场，环境 也顺带做了不小的升级。从入口的一树桃花映水红，到室内漫天繁星揽月 辉，看似平淡无奇的商场空间，却演绎出移步换景的美景，让人叹服。8 米挑高的复式空间，巧妙融合了大厅散席、四人卡座和雅致包房，中央水 池的一树桃花则是整个空间的亮点。来自苏州的桃花双面绣与粤剧戏服刺 绣等传统元素，与大理石地面和玻璃墙面遥相呼应，现代与古典在这儿取 得绝妙的平衡。 须得一提的是，餐厅收10%的服务费，每人赠送特色红枣糕一份。8元/位 的茶水费是必收的，且餐厅全场禁烟，吸烟的朋友要注意了。另每日中午 供应粤式点心，是大菜之外的另一个 “简朴”选择。