必修一生命活项动的主要承担者——蛋白质.pptVIP

2、食物中的蛋白质能否被人体直接吸呢？ 总结氨基酸的结构通式： 讨论以下哪些是组成生物体的氨基酸? （一）氨基酸的结合方式 （一）氨基酸的结合方式 （一）氨基酸的结合方式: （一）氨基酸的结合方式:脱水缩合 （一）氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（呈链状，叫做肽链）。 （一）氨基酸的结合方式 （一）氨基酸的结合方式 (三)、蛋白质的功能 例题： 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由5条多肽链组成，共含有575个氨基酸，求血红蛋白的分子质量。(只列出式子不必计算结果) 128×575-18×(575-5) 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 折叠盘曲成空间结构 氨基酸如何组成蛋白质的？ 多肽与蛋白质有何区别？ 多肽链呈链状结构，往往无生物活性;而蛋白质具有一定的空间结构，有生物活性。 1. 氨基酸的种类不同 2 .氨基酸的数目不同 (二)、蛋白质的多样性 蛋白质结构具有多样性的原因 3 .氨基酸的排列顺序不同 4. 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同 蛋白质结构具有多样性的原因 氨基酸种类不同 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 多肽链盘曲折叠方式千差万别 蛋白质结构的多样性 蛋白质种类的多样性 蛋白质功能的多样性 蛋白质多样性原因 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质多样性的原因？ （题示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基） 2010 思考讨论： 各种各样的蛋白质 抗体 免疫作用 5 胰岛素、生长激素 调节作用 4 血红蛋白 运输作用 3 酶 催化作用 2 肌肉蛋白、头发蛋白 结构物质 1 举例 功能 序号 * * * * * * 因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良,并引发肾结石等疾病. “大头婴儿”事件。由于吃“无营养”劣质婴儿奶粉导致发育不良,身体严重浮肿。已经残害婴儿六七十名，至少有8名婴儿死亡。 1、你还能说出其他富含蛋白质的食品吗 ？ 主要有大豆制品 、奶类制品 、 肉蛋类制品 蛋白质 蛋白酶 多肽 肽酶 氨基酸 总结:氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 （一）氨基酸的种类 一、氨基酸及其种类 自然界中共有300多种氨基酸，而在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 为什么含有蛋白质的食品中还要添加氨基酸？ 氨基酸是人体生命活动需要的成分，有些氨基酸人体内不能合成 非必需氨基酸: 必需氨基酸: （一）氨基酸的种类 人体细胞能够合成的，有12种 人体细胞不能合成的，有8种 甲硫氨酸 色氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 假设来写一两本书 甲硫 色 赖 缬 异 亮 苯丙 苏 （二）氨基酸的结构特点 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 思考与讨论 氨基酸的结构 CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH COOH C O OH 乙酸 NH3 H2N 氨基 酸 羧基 氨基 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 思考与讨论 C C C C R R R R 1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上 2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 3、氨基酸之间的区别在于R基不同.注意R基的书写！ 试一试总结出氨基酸的结构特点 （二）氨基酸的结构特点 C H H2N 氨基 C OH O 羧基 侧链基团 R 氨基酸的元素组成： C、 H 、O 、N 等 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × ① ② ③ ④ 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 人血红蛋白 36684 5224 C1842H2453O497N420S12 牛奶乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H２