金典烘一培配方.docVIP

香草葡萄柚手指泡芙 ? 2012-06-30 09:10　　 　　 　　泡芙 　　配料 　　水 165ml 　　牛奶 165ml 　　黄油 143 g 　　盐 5 g 　　细砂糖 4 g 　　低筋面粉 190 g 　　全蛋 335 g 香草葡萄柚手指泡芙 ? 2012-06-30 09:10　　 　　做法 　　1. 水、牛奶、黄油、盐、细砂糖放入锅内加热 　　2. 沸腾后，加入过筛好的低筋面粉搅拌 　　3. 熄火后，放入搅拌盆内拌至滑状 　　4. 挤入垫有矽胶垫的烤盘内，冷冻 　　5. 上面放12cm的面糊，以180~190℃ 　　面糊 　　配料 　　黄油 75 g 　　红糖 95 g 　　低筋面粉 95 　　做法 　　1. 软化黄油、红糖、低筋面粉混合 　　2. 擀成1.5mm厚，再切成2cm*11cm大小 　　香草馅 　　配料 　　牛奶 615ml 　　动物性鲜奶油 70ml 　　香草荚 1.5根 　　卡士达粉 31 g 　　低筋面粉 31 g 　　蛋黄 125 g 　　细砂糖 125 g 　　吉利丁 70 g 　　黄油 205 g 　　可可脂 45 g 　　玛斯卡澎乳酪 70 g 香草葡萄柚手指泡芙 ? 2012-06-30 09:10　　 　　做法 　　1. 牛奶、动物性鲜奶油、香草荚放入锅内加热 　　2. 卡士达粉、低筋面粉、蛋黄、细砂糖混合 　　3. 步骤1沸腾后，加入步骤2快速拌匀，倒回锅内煮成卡士达酱 　　4. 加入吉利丁、黄油混合 　　5. 再加入可可脂，用手动搅拌机拌至滑状 　　6. 倒入搅拌盆内冷却 　　7. 将步骤6倒入搅拌机内打至发泡，最后加入玛斯卡澎乳酪拌匀 　　葡萄柚果酱 　　配料 　　葡萄柚皮 40 g 　　葡萄柚果汁 100ml 　　细砂糖 60 g 　　做法 　　1. 将葡萄柚皮放入锅内过滤三次 　　2. 步骤1、葡萄柚果汁、细砂糖放入锅内煮30~40分钟 　　3. 用调理机拌匀 　　组合 　　1. 泡芙对半切开 　　2. 下半部分挤入香草馅 　　3. 再挤入葡萄柚果酱 　　4. 再挤入香草馅 　　5. 将上半部放在步骤4上 卡士达泡芙 ? 2011-07-05 17:40　　 　　材料： 　　奶油50g、水125ml、盐1.5g、细砂糖3g、低筋面粉75g、蛋2～3个(根据面糊的稠度调整用量)、卡士达酱适量。 　　做法： 　　1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火; 　　2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状; 　　3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀; 　　4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形; 　　5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行; 　　6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可;(温度根据自家烤箱调节) 　　7、在泡芙三分之一处切开小口; 　　8、挤入卡士达酱，或用小裱花花嘴在泡芙底部挤入也可。 三色玛德琳 ? 2011-07-14 10:46　　 　　原味Madeleine玛德琳： 　　鸡蛋3个，细砂糖150g，蜂蜜10g，低筋面粉140g，黄油140g(溶化后放凉使用)，泡打粉5g。 　　做法： 　　1、准备材料，黄油溶化后放凉; 　　2、将细砂糖倒入全蛋中，打散，不需打发，搅拌至砂糖溶化即可; 　　3、加入蜂蜜，继续拌匀，不要过度打发; 　　4、筛入面粉和泡打粉，拌匀; 　　5、倒入溶化后放凉的黄油; 　　6、拌匀即成原味玛德琳面糊，可以直接烤焙，也可以继续加入辅料增加不同风味。 　　将原味玛德琳面糊平均分成三份，分别添加： 　　1、1小勺红茶末(可以直接用一小包袋泡红茶，也可以把红茶切成粉末状来使用)，20g葡萄干; 　　2、3g抹茶(抹茶质量差异太大，根据不同品牌不同质量的抹茶，使用的份量要灵活掌握) 　　3、5g可可粉。 　　4、将三种面糊装入裱花袋，封好袋口，放入冰箱中至少冷藏一小时后取出回温使用。 　　5、将裱花袋口剪小口(红茶面糊中因为有大颗粒的葡萄干，所以口要剪得稍大一些)，挤入模具中九分满; 　　6、190度，烤盘中下层，烤焙14分钟左右，取出，稍放置不烫手时即可脱模。 曲奇饼干 ? 2011-01-12 15:42　 　 ??? 曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义。 　　利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量。 　　为了在产品中体现“强化纤维”的概念，在配方设计中需添加适量的纤维比例，以符合标签的规定。