粮食类-2016食品安全科普宣传内容.docVIP

大米 一、如何选购大米 消费者在购买大米时，可以从以下几个方面进行挑选： 一看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑，色泽正常； 二抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少； 三闻，正常大米具有清香味，无异味； 四取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。 二、优劣大米有啥区别？ 优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，米粒断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。 劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，米粒断面残留褐色或灰白色。发霉米粒多呈绿色、黄色、灰褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。 三、大米营养分析： 大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 四、如何巧蒸米饭 1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香 　2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%； 　3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；? ? 4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭； 　5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。? 五、大米的生产与营养 　　稻谷可分为水稻和旱稻；按生长期可分为早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性质可分为籼稻、粳稻和糯稻。稻粒是由表皮、糊粉层、胚乳和胚等部分构成的。表皮主要是由纤维素和半纤维素组成，含有大量的维生素和无机盐类。 　　糊粉层富含蛋白、脂肪和B 族维生素。胚乳则含有大量的糖（主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白质。在胚中则富含蛋白质、B族维生素、维生素E、脂肪、可溶性糖类和大量的酶。稻谷经适当加工后除去杂质和表皮，借以改善稻米的口感，便于食用，易于消化吸收。由于稻谷各部分的营养成分分布不同，碾制成的精度不同，因而其营养成分的含量也不相同。 　　稻谷脱壳后成为糙米。糙米被碾去部分米糠层，并保留至少80% 米胚的大米，成为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。糙米经过发芽处理可生产发芽糙米。 六、大米各部分营养成分 结构名称 占籽粒比例(%) 主要营养成分 胚乳 2.0——3.5 淀粉、少量蛋白质 米胚 66——70 脂肪、蛋白质、矿物质、维生素 米糠层 1.2——1.5 膳食纤维、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 糊粉层 4——6 蛋白质、矿物质、维生素 七．常见米制品的营养成分 　　大米由于在其加工或者淘洗过程中营养素的损失，导致营养成分不均衡。对于基础食物实行营养强化是改善人们营养素不足，主要是微量营养素不足的途径之一，米制品强化的常见产品有：留胚米、发芽糙米、营养强化大米等，人们可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养强化食品。 产品名称 构成 主要成分+特殊成分 大米（饭） 胚乳 淀粉、蛋白质等 米线、米粉 胚乳 淀粉、蛋白质等 高蛋白米粉 胚乳+糊粉层 淀粉、蛋白质等+矿物质+维生素 留胚米 胚乳+胚 淀粉、蛋白质等+矿物质+维生素 发芽糙米 胚乳+胚 淀粉、蛋白质等+矿物质+维生素+γ-氨基丁酸(发芽糙米特有成分) 蒸谷米 胚乳 淀粉、蛋白质等+来自于米糠层的矿物质和维生素 营养强化大米 胚乳+营养强化剂 淀粉、蛋白质等+各种必需营养素 面粉 八、怎样选购面粉 消费者在选购小麦粉时应遵循四个步骤：一望，二闻，三摸和四认准: 一是从色泽上来判断面粉的好坏，一般未添加增白剂的面粉和面制品为乳黄色或微黄本色； 二是从气味上辨别，正常的小麦粉具有一股面粉固有的清香气味； 三是要用手摸一摸，正常小麦粉有颗粒感和粗糙感；四是要认准良好信誉的面粉企业，这样可以比较有效地避免潜在的安全隐患。 九、色香味俱全的面粉营养价值最好吗？ 面粉用途和加工精度等指标，分成很多种类，但色香味这些最普通的感官指标，长期以来影响着消费者的选择，导致消费者在挑选面粉时存在众多误区。其中之一是以颜色（白度）作为面粉好坏的评判标准，使得生产加工企业想方设法增加面粉白度，甚至过量添加面粉增白剂。2011年2月，卫生部联合国家粮食局等七部门联合发布公告，禁止其在面粉中添加，从国家层面上实现了引导消费者转向关注面粉本身的营养价值，不要被“白面”的单一外观所误导。误区之二是以面粉的口感作为选购的标准。实际上，面粉的等级不同，其口感也不同。为满足特定消费者对某一口感的追求，某些企业对小麦过度加工，造成了众多营养元素的流失。综上所述，色香味俱全的面粉营养价格不一定是最好的。 食用油 十、如何选购食用油 选购食用油要掌握以下几个要点： 一看色泽，一般高品质