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食品污染物监测与污染物标准 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 2005年9月 食品污染物监测 背景 食品安全问题日益受到广大消费者和各国政府的重视，食品污染对消费者健康的危害已经引起国际社会的广泛关注。 由食源性危害导致的疾病无论是在发达国家还是发展中国家都是危害公众健康的最重要因素。 第53界世界卫生会议通过一项决议，请求WHO及其会员国将食品安全作为一个重要的公共卫生问题予以足够的重视。 WHO在其2001年度食品安全战略（草案）中把化学性有害物质的监测作为危害性评价的重要手段在成员国特别是发展中国家推广。 污染物的监测是CAC制定标准基础。 背景 我国是食品生产、消费大国，食品的国际贸易在我国经济建设占有重要地位。 我国是全球环境监测规划/食品污染监测与评估计划（GEMS/FOOD）成员国。 我国食品安全存在以下隐患亟待解决 “家底” 不清 人群暴露水平评估不足 食品安全标准制定依据不足 对国际食品安全出现的热点问题研究较少，受 制 于发达国家对我国设置的技术壁垒。 在国际食品法典（CAC）缺少发言权 目的 对我国污染物监测，基本掌握我国食品污染物的污染物状况。 对污染物进行危险性评价，绘制我国食品污染物污染状况图，并建立食品监督管理的预警系统。 为制定我国和国际限量标准提供有力的科学依据。 GEMS/FOOD参加国家分布 瑞典 俄罗斯 英国 德国 法国 西班牙 日本 伊朗 中国 埃及 印度 苏丹 泰国 尼日利亚 澳大利亚 3 亚洲 7 17 欧洲 6 非洲 8 南美 中北美 27 大洋洲  加拿大 美国 墨西哥 秘鲁 巴西 阿根廷 污染物监测的程序 样品采集 实验室分析 数据传输 污染物监测 中心实验室 点 政策、法规、标准 政府部门、技术机构 数据传输系统 ? ?  监测情况 建立了15个与国际接轨的食品污染监测点。 完成十大类主要食品品种铅、砷、汞、有机氯农药、有机磷农药、氯丙醇中31个污染物、监测共获得15万数据。 全国食品污染物监测区域 食品中污染物监测项目和食品品种表 污染物种类 监测项目 食品品种 重金属 铅、砷、镉、汞 粮食、蔬菜、 水果、肉、 农药残留 六六六 DDT 甲基对硫磷、对硫磷、地亚农、 鱼、皮蛋、 甲基嘧啶硫磷杀螟硫磷甲胺磷、敌敌畏、甲 蛋、奶粉、鲜 拌磷、乐果、马拉硫磷、敌百虫、毒死蜱、乙 奶、小食品、 酰甲胺磷、三氯杀螨醇、氯氰菊酯、氰戊菊 罐头、饮料等 酯、氯菊酯 霉菌毒素 黄曲霉毒素、展青霉素毒素 其它 氯丙醇 监测执行情况 中心实验室制定了《全国食品污染物监测实验室操作技术手册》 ---采样方法、地点 ---分析方法 ---实验室内质量控制要求 ---技术培训 实验室分析质量控制 ----国际比对试验 ----监测点分析质量控制 监测执行情况 污染物 我国食品中重金属污染主要是铅污染，奶类 高于国标，特别是我国传统工艺生产的松花蛋，全国铅的平均含量超过国家标准近2倍，最高值达到336mg/kg。 大部分食品中铅的P90值都高于CAC标准 ，完全采用CAC标准还有一定困难。 含量(mg/kg)  全国食品中(含皮蛋)铅污染物检测数据汇总图 4 国标 CAC标准 3 平均值 P90 2 1 0 大米 豆类 奶类 海产鱼 淡水鱼 软体类 甲壳类 肾 皮蛋 含量(mg/kg)  全国食品中(不含皮蛋)铅污染物检测数据汇总图 1 国标 0.8 CAC标准 平均值 P90 0.6 0.4 0.2 0 大米 豆类 奶类 海产鱼 淡水鱼 软体类 甲壳类 肾 含量(mg/kg)  全国食品(不含皮蛋）中铅监测结果汇总图（加权平均值） 1 0.9 国标 0.8 CAC标 0.7 准 0.6 加权平 均值 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 食 菜 果 类 类 类 粉 类 品 品 料 品 粮 蔬 水 肉 蛋 鱼 奶 奶 食 食 饮 味 装 小 汁 调 罐 果 主要省市皮蛋铅污染物检测数据平均值汇总图 含量(mg/kg)  6 5 4 3 2 1 0 北京 广西 江苏 上海 福建 河南 浙江 广东 湖北 陕西 重庆 山东 吉林 全国 国标 CAC标准 铅含量（mg/kg)  图2 全国海水与铅含量比较 北京 0.50 广东 福建 0.45 江苏 0.40 浙江 0.35 上海 0.30 湖北 0.25 山东 0.20 宁波 厦门 0.15 青岛 0.10 总平均值 0.05 P90 0.00 国标 海水鱼 不同人群铅摄入量评估 污染物 铅的摄入量μg PTWI(%)平均值 PTWI(%) P90 成人平均 99.1 46.3 108 城市 108 50.4 112.7 农