《黄金三角精英榜》-课件设计（公开）.pptVIP

 1.坚守岗位 忙时在没有得到啦啦队长的帮助请求时,坚守自己的责任区域。不忙或不需要做离开区域的工作时，请一定坚守自己的责任区域。 2.尝试沟通 闲时请将聚焦于客人或餐桌并尝试着去和客人沟通,以了解他们的感受。这是你提升自己很好的机会。 3.便条催单 催单最好是将菜及台号写在便条上,将条子交给传菜部划单员或路过的传菜生就立刻回来。 4.请求帮助 离开区域时请求小蜜蜂帮你照顾你的客人。遇到你解决不了的客诉,只需要向啦啦队长或小蜜蜂请求帮助。他们到来后说明情况，然后继续你本来的工作。 小蜜蜂高峰运用要点 1.坚守岗位 不建议点单、不建议买单、不建议离开区域 2.关注忽视 你的一个重要任务是去关注那些容易或可能被忽视的客人。关注客人最好的方式就是主动与他们交谈。通常是坐在角落的顾客容易被忽视，比较明显的特征是没有点单或上菜和米饭。 3.关心提醒 多抬头关心你所支援的美食顾问，因为他们经常在离开区域时忘记打招呼或在忙碌时忘记需求帮助。你发现后请去关注他的客人或帮助他，并提醒他学会沟通。 4.示范提升 你能否很好的帮其他美食顾问找出服务提升的空间,必要的示范是令对方快速学习的方式。对区域生产效率和顾客满意度的提升很重要。 啦啦队长:领班、领助或技能全面的员工 主要责任: 分工、发牌、迎客、划单、意见收集 次要责任: 1、不断认同伙伴并提供工作指导 2、不可离开区域. 区域责任: 负责本区域黄金三角的具体执行 对本区域例行工作的执行结果负责 对本区域的顾客满意度负完全不可推卸的责任 啦啦队长高峰运用要点 1.坚守岗位 除非有人接替队长职责,否则在任何情况下：不建议输单、不建议摆台、不建议点单、不建议收台、不可离开区域 2.迎客安客 进高峰关注并接引客人到合适的餐桌,避免一个美食顾问面对同时两桌客人,否则主动调其他美食顾问前来帮助。安抚等待中的客人。 3.认同指引 队长密切注意伙伴，多观察确保各岗位人员在相应的位置上,在伙伴开口之前及时提供必要帮助，对团队士气及生产效率的提高有巨大的作用。配以认同鼓励的技巧来指引他们的工作通常可以让员工超水平发挥。 4.逐桌划单 逐桌划单是你最重要的工作职责,它可以提前预防上错菜、输错/漏单、餐具不正确、出品速度、餐中服务不及时等客诉的发生。 5.深入交谈 你必须象绅士般的和每一桌顾客都交谈十句以上。顾客满意不是你不去交谈的理由。特别是了解客人对于菜品和服务的意见和建议，并及时给予回馈和权限内的实惠感谢（打折、赠送等），对餐厅顾客满意度和顾客回头率的提高有十分积极的效果。 如何划分美食顾问责任区 台数划分 优先考虑翻台率和分台率，其次考虑能力 指定工作柜 除啦啦队长外每个角色都指定一个工作柜，不可以随意使用。否则动线加长、效率下降、误差增加 最短动线 团队整体动线最短，避免交叉和重复。合理的调整工作柜位置。 建立沟通默契 编号的意义，还有其他…… 等你发现 提高沟通效率,增加工作乐趣 黄金三角:从开店到打烊,遵循队长责任制. 1、啦啦队长的胸牌存放餐厅经理室，各区小蜜蜂和美食顾问的胸牌由各区自行管理 2、由值班经理指定啦啦队长及发放队长胸牌。依据队长的能力表现或当区域人员增加和减少时，值班经理可以重新指定啦啦队长。新老队长交接以新队长戴上胸牌视为交接完毕 3、当值班经理指定A为2区啦啦队长时，则由A进行该区的其他角色分配和胸牌发放,分配应特别考虑美食顾问的能力，分配给与翻台率较低及入座相对低的地方。并指定小蜜蜂。 4、在低峰时区域可以只有啦啦队长和小蜜蜂，此时啦啦队长可以由技能技巧全面的员工担任。人数较少时一个人可担任多个角色。 时段责任制的好处 值班经理有明确授权的对象，便于追踪。 提供能力展现和练习的平台，使员工责任心的内驱动力得到提升。 让员工参与管理，是我们企业文化中相互信任、辅导支持、认同鼓励等观念的具体体现。