《10生物工艺学第十章生物产品工艺学及应用》-课件设计（公开）.pptVIP

第在地苦末有下 目　　录 第一章　绪论 第二章　工业微生物菌种选育、制备与保藏 第三章　工业培养基及其设计 第四章　生物工艺过程中的无菌技术 第五章　生物反应动力学 第六章 发酵过程原理 第七章 生物反应器及生物工艺过程的放大 第八章 生物反应过程参数检测与控制 第九章 生物产品分离及纯化技术 第十章 生物产品工艺学及应用 第十章 生物产品工艺学及应用 10.1白酒生产工艺技术 10.1.1白酒及其分类 10.1.2白酒生产主要原辅料 10.1.3 白酒生产中主要微生物 10.1.4 白酒生产工艺 10.1.5白酒生产中的新技术 10.2啤酒生产工艺 10.2.1概述 10.2.2啤酒生产原辅料 10.2.3 啤酒生产工艺 10.2.4 啤酒生产中的新技术 10.3 有机酸生产工艺技术 10.3.1 柠檬酸生产工艺 10.3.2 其他有机酸生产工艺 10.4 抗生素生产工艺技术 10.4.1 抗生素概述 10.4.2 抗生素生产工艺过程 10.5生物质能源利用 10.5.1生物质能源概述 10.5.2燃料乙醇 10.5.3生物柴油 10.6废水处理 10.6.1概述 10.6.2活性污泥法 10.6.3好氧生物膜法 10.6.4厌氧消化—甲烷发酵 10.6.5光合细菌处理高浓度有机废水 10.1白酒生产工艺技术 白酒 白酒是以含淀粉的物质或糖质为原料，加入曲类、酒母为糖化发酵剂(糖质原料无须用糖化剂),经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾调而成的蒸馏酒。 我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒产品中98%的成分是乙醇和水，同时还含有2%左右的其他微量香味物质，白酒中的香味物质主要有醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。 10.1.2白酒生产主要原辅料 制曲原料 (1)大曲原料 目前主要是小麦、大麦、豌豆等。在南方主要以小麦为主制作大曲酿造酱香型和浓香型白酒；在北方多数以大麦和豌豆制作大曲酿造清香型白酒。 小麦：淀粉含量高，面筋丰富，粘性强，含氨基酸20多种，富含维生素，还有钾、磷、钙、镁、硫等矿物元素，最适合霉菌生长，是产酶的优良天然物料。 大麦：营养丰富，适合多种微生物生长。但其粘结性较差，本身带有较多的皮壳，纤维素含量高，制成的曲坯质地过于疏松，有上火快、退火快的缺点，所以不宜单独使用。与豌豆共用，可使成曲具有良好的曲香味和清香味。 豌豆：淀粉含量较大，粘性大，若单独制曲，升温慢、降温也慢，故一般与大麦按一定的比例混合使用。 制酒原料 (1)谷物原料 高粱：高粱分为粳型高粱和糯型高粱，粳型高粱含直链淀粉较多，糯型高梁含支链淀粉较多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化，结构疏松，淀粉出酒率较高。高粱皮壳中含少量单宁(在2%～2.5%左右)和色素，单宁经蒸煮发酵，可转变成芳香类物质，它能赋予白酒特殊的风味。 玉米：富含植酸，可发酵生成环己六醇和磷酸，磷酸能促进丙三醇(甘油)的生成，由于多元醇具有明显的甜味，因此玉米酒较为醇甜。玉米的胚体含油率可达15～40％，用玉米酿酒时，可先分离出胚体榨油，因为过量的油脂会给白酒带来邪杂味。另外由于玉米的淀粉结构堆积紧密，质地坚硬，较难蒸煮糊化，所以在酿酒时，要特别注意保证蒸煮时间。 大米：我国南方酿造的小曲酒，多以大米为原料，大米质地纯净，其淀粉含量高达70％以上，蛋白质和脂肪含量较少，容易蒸煮糊化，大米适合根霉生长，有利于低温缓慢发酵，因此所酿造的成品酒有较纯净的特点。 10.1.3 白酒生产中主要微生物 霉菌 根霉：它的适应性强、繁殖速度快，它能产生较强的糖化力和发酵力。另外可以生成乳酸、延胡索酸、琥珀酸等多种有机酸，对白酒风味有重要的作用。 曲霉：它能产生糖化酶、液化酶等多种酶系和多种有机酸，并产生少量酒精。 拟内孢霉：拟内孢霉是曲块上霉的主要微生物，耐高温，无产酒能力，它是一个优良的糖化菌，适应性强，繁殖速度快。生长初期微香。 犁头霉：它是耐高温的霉菌，其糖化力、液化力和蛋白质分解力均不高，约为米曲霉群的1/3～1/4。 毛霉：对制曲而言它是有害菌，要注意管理。它的适应性强，在湿高温高的情况下生长迅速，尤其是两曲相靠时更易生长。 青霉：是白酒生产有害菌。青霉性喜低温潮湿环境，对制曲的污染多在雨季，注意防潮。 酵母菌 酒精酵母：对产品质量起着决定性的作用，产酒能力强，从曲坯入房到干火前期(曲坯入房48小时)酵母大量繁殖，其后随着曲坯温度的上升而死亡或休眠。 汉逊酵母：产酒能力较强，仅次于酒精酵母，同时产生香味，生长环境同酒精酵母。 假丝酵母：有一定的产酒精能力，是大曲中数量最多的酵母，主要生长在于曲皮的表面呈黄色的小斑点。在低温培菌期存活繁殖，进入高温转化时，假丝酵母明显减少。 10.1