必须关注居民的膳食营养.PDFVIP

必须关注居民的 膳食营养 。信秀娟 孟志青 葛柏浩 一 、 引言 在经济与社会迅速发展的时代背景下 ，居民饮食和生活方式也随 之发生变化。这种变化可以从我国居民近20年的营养变迁上得到体 收【稿 日期】2015—12—22 现，比如谷类和豆类食物消费减少 ，动物性食物和烹调油摄入增加；脂 [基金项目】浙江省 自然科学基 金 (No．YL5G010033)；国家 自 肪供能比显著增高；吃零食和在外就餐 日益普遍 ；加工食品消费明显增 然科学基金 (No 加等等。但是随着各种食品安全问题及慢性非传染性疾病的发展趋势 ， 作【者简介】信秀娟(1986一)，女， 人们对健康状况越来越重视，意识到良好的健康来源于科学的营养摄 内蒙古赤峰人，浙江工业大学 人及规律的生活习惯。随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，居 经贸管理学院2013级硕士研 民的健康餐饮营养意识愈加明显。由于健康餐饮膳食营养摄取来源 究生 ；孟志青 (1962一)，男 ，上 “水 、食用油、食材 、调料及烹饪方法”是人们在饮食中能够直接感受到 海人，浙江T业大学经贸管理 的五大方面，因此，无论是在外还是在家就餐的居民，越来越关注健康 学院教授 ，博士生导师，主要 餐饮膳食营养摄取来源。营养意识是关于如何均衡摄人富含营养价值 从事数据挖掘 、最优决策理 论 、商业模式研究 ；葛柏浩 的食物，而健康餐饮膳食营养来源的五大方面是富含营养价值食物的 (1966一)，男 ，浙江杭州人 ，蒸 根源。因此，本文的研究对于关系到人的健康餐饮研究具有重要的理论 上缘餐饮企业董事长。 意义和现实价值。 J 2016。年年第第谰1期上上旬旬总·第421期翕l1153 (图 1) 健康餐饮膳食营养意识影响因素模型 二 、文献综述 与模 型建立 一 些专家学者已经对居民 膳食结构与营养素摄入状况评 价、营养知识 、饮食行为及食品 来源进行了多方面的研究 ]。彭 晖和王奕淇 (2012)研究 了消费 者食品安全行为影响因素的统 计检验，结果表明健康的饮食、 主观知识及对食品来源的信心、 食品安全的态度和食品本身的 性质对消费者食品安全行为具 有正向影响_41。杜文雯(2014)采 由植物性食物为主向动植物食 的积极研究，也有从健康餐饮膳 用膳食 回顾法和家庭食物称重 物并重型转变、食用油消费过度 食营养摄取源进行研究，但是都 法入户调查收集个人膳食及家 等特点l8_。苏畅(2010)对我国9 是从单一的角度进行研究，鲜有 庭烹调油及调味品的消费情况 ， 省居民的膳食结构与营养状况 关于居民对健康餐饮膳食营养 结果发现在家就餐与在外就餐 进行了研究，发现成年居民膳食 摄取的主要来源水、油、调料 、食 相 比营养密度有 显著差异 5【1。 质量得到了很大的改善，优质蛋 材 以及烹饪方法五大方面对健 PatriciaM．Guenther(2013)提 出 白质比例不断提高，水果和水产 康餐饮营养意识影响的研究。 健康餐饮的指标体系包括绿色 品类食物消费量大幅度增加 9_『。