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抗氧化剂的研究进展 北京巨能亚太生命科学研究中心 王志文 内容 自由基 维生素C 维生素E 茶多酚 葡萄籽提取物 番茄红素 自由基 定义 1956年，Harman 提出：带有未成对电子的原子、分子、离子、原子团 类型 1981年Bors将自由基分为两类： 1、无机自由基： ·O2、·OH、1O2· 2、有机自由基： ROO.、RO. 多元不饱和脂肪酸（PUFA）自由基 自由基 Free Radical 自由基是人体生命活动中多种生化反应产生的正常的中间代谢产物，产生途径有三： 分子氧的单电子还原途径：·O2 ·OH， 酶促催化反应，黄嘌呤氧化酶，醛氧化酶，脂氧合酶 O2- OH 某些生物物质的自动氧化 食品伙伴网 自由基 有益作用 增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果 与病原菌的蛋白质、核酸反应 促进并参与人体中一些重要物质的合成 前列腺素，胶原蛋白，凝血酶原参与肝脏的解毒 对有毒物质进行羟基化，使其易于排除调节细胞分裂，抑制肿瘤 食品伙伴网 自由基 自由基过多的原因 紫外线和太空射线的照射 大气污染 电磁辐射 抽烟喝酒 工作节奏快，压力大 饮食习惯和生活方式的改变 食品伙伴网 自由基 过多自由基的危害 1.对核酸的损害 使核酸功能改变，基因突变，产生疾病2.对蛋白质的损害 结构改变，引起细胞功能紊乱 3.对碳水化合物的损害 各种生物膜的重要组成成分 4.对脂类的损害 脂类是生物膜的组成成分 食品伙伴网 自由基 与自由基有关的疾病： 80余种 1.非病毒性和非细菌性疾病 退行性疾病，包括：动脉粥样硬化，肿瘤，白内障，辐射损伤，烧伤，衰老，关节炎，肺病，肾病，肝病 2.各种病毒性和细菌性疾病的病原不是自由基，但自由基起着推波助澜的作用 食品伙伴网 自由基 与自由基有关的保健功能 抗氧化，抗突变，抗辐射，护肝，抗疲劳，保护胃黏膜，清咽润喉，美容 食品伙伴网 抗氧化状态 antioxidant status 1997 Halliwell B: the balance between the antioxidant system and prooxidants in living organisms 1999, Handelman GJ: reflects the balance between the antioxidant defenses and oxidants in living organisms 食品伙伴网 抗氧化剂 类型 预防性抗氧化剂：抑制脂质过氧化的引发阶段，从而使自由基产生的氢过氧化物转变为无害物质。肌体内的酶：SOD，过氧化氢酶，过氧化物酶，谷胱肝肽酶等。 自由基捕捉剂：捕捉过氧化过程中的自由基，从而终止链锁反应。包括：Vc，Ve，多酚类，芳香胺类，不饱和有机物等。 食品伙伴网 维生素C 无色无嗅的片状结晶体，有酸味，极易溶于水，是水溶性维生素，很强还原性。 不稳定，对光、热、氧气敏感 溶液：酸中稳定，中性、碱性更加不稳定。 微量重金属离子（Fe2+Cu2+）或荧光性物质（核黄素）促进分解。 食品伙伴网 维生素C 人体不能自身合成 食物中的维生素C可被胃、肠道吸收 广泛分布于机体，在各部浓度与组织代谢活动相 平衡，没有储藏。 代谢产物为草酸和二氧化碳 肌体中Vc饱和时，多余的随尿排除，不蓄积。 食品伙伴网 维生素C 抗氧化作用 Vc是细胞外液中最有效的水溶性抗氧化剂； 作用强于巯基蛋白、尿酸盐、胆红素、α生育 酚。 机理为：阻断血浆中的脂质过氧化，是细胞外液抗氧化防御体系的第一道防线，在自由基引起脂质过氧化之前，就能有效捕捉自由基。 食品伙伴网 维生素C 抗氧化的方式： 清除自由基的类型 ·O2、·HO2、H2O2 、·OH 辅助Ve及抗氧化防御系统的各种酶起作用 食品伙伴网 维生素C 协同作用 1、保护生育酚并提高其活力，且能还原其自由 基 2、保护谷胱肝肽，提高线粒体中谷胱肝肽的浓 度和活力 3、延迟β-胡萝卜素的消耗 食品伙伴网 维生素C的生理作用 1、抗衰老 2、抗疲劳 3、抗辐射损伤 4、美容 5、防治肝损伤 6、防治动脉粥样硬化 食品伙伴网 维生素E 简介 维生素E是脂溶性的。自然界有三种，具有类似的生物学活性。其中α-生育酚的生物活性最强。对许多生物都是最重要的。 人工合成的为dl-α-生育酚醋酸酯，对热和氧比游离的更稳定，并具有同样的活性。 食品伙伴网 维生素E 吸收 依赖于胆汁、胰液和对黏膜的穿透力分布 肝脏、骨骼肌和脂肪组织，90%肾上腺含量最高，肺和脾次之 在保护肺组织免遭过氧化损害和维持正常免疫方面具有重要性。 食品伙伴网 维生素E 清除自由基 Ve作为抗氧化剂可有效的清除O2·，RO2·等自 由基，通过捕捉自由基而终止反应起作 用。 Ve的酚羟基提供氢给自由基，淬灭自由基， 本身形成自