- 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
江苏畜牧兽医职业技术学院论文(设计)
PAGE
学号:200904053326
毕业论文(设计)
低糖南瓜脯的加工工艺
The processing technic of Low—Sugar preserved pumpkin
Wang Xiao Han
指导老师:
班 级: 食安检093
系 (部): 食品科技系
专 业: 食品安全与检验
答辩时间: 二0一二年六月
PAGE 7
低糖南瓜脯的加工工艺
【摘要】
以老熟的南瓜为主要原料,研究南瓜保健食品—低糖南瓜脯的制作工艺,以CMC、明胶、黄原胶的等对南瓜脯的饱满度、透明度的影响为研究对象,通过正交试验设计确定最优工艺参数为:两次抽真空渗糖方法, 30%葡萄糖、30%蔗糖和40%淀粉糖浆组成糖清夜。根据实验结果可知,最佳保形条件为1.2%CMC采用胶体磨方式处理。
关键词
真空渗糖;低糖;透明度;南瓜脯
The processing technic of Low—Sugar preserved pumpkin
Abstract
Taking pumpkined as main material, the technology of low-sugar preserved pumpkin was researched, which possess the trait of health care. The effects of CMC, gelatin and xanthan gum on the degree of saturation and diaphaneity of preserved pumpkin were taken as the studying objects was involved in this paper. Through orthogonal test to determine the optimum technology parameters: vacuum permeability sugar method two times, 30% glucose,30% sucrose and 40% starch syrup composition sugar clear night. According to the result of the experiment can know, The best conditions for the form is add 1.2%CMC, use the colloid mill the way to handle
Key words
Vacuum infiltration Low—sugar Transparency Preserved pumpkin
目录
引言 HYPERLINK \l _Toc13620 1
TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc14545 1 材料与方法 1
HYPERLINK \l _Toc3154 1.1 材料与设备 1
HYPERLINK \l _Toc17940 1.1.1 材料 1
HYPERLINK \l _Toc25836 1.1.2 设备 1
HYPERLINK \l _Toc10550 1.2 工艺流程 1
HYPERLINK \l _Toc10837 1.3 操作要点 2
HYPERLINK \l _Toc27572 1.3.1 挑选南瓜 2
HYPERLINK \l _Toc3411 1.3.2 清洗、去皮 2
HYPERLINK \l _Toc7028 1.3.3 清洗、切分 2
HYPERLINK \l _Toc27527 1.3.4 去瓤、去籽、切片 2
HYPERLINK \l _Toc20893 1.3.5 电解质浸泡 2
HYPERLINK \l _Toc2909 1.3.6 真空抽气 2
HYPERLINK \l _Toc3395 1.3.7 配糖液 2
HYPERLINK \l _Toc24718 1.3.8真空渗糖 2
HYPERLINK \l _Toc26729 1.3.9 糖渍 3
HYPERLINK \l _Toc25998 1.3.10干燥 3
HYPERLINK \l _Toc14754 2 结果与分析 3
HYPERLINK \l _Toc3846 2.1
您可能关注的文档
- 《人文系广告编辑专业--《广告创意与中国的文化传承》-毕业设计(论文).doc
- 《()浅析赏识教育》-毕业设计(论文).doc
- 《(_论文)城市道路沥青路面常见病害》-毕业设计(论文).doc
- 《(安全气囊的发展与应用)》-毕业设计(论文).doc
- 《(毕业设计)单片机AT89C52数字温度计论文》-毕业设计(论文).doc
- 《(冷冲压)山字形芯片跳步模具设计说明书》-毕业设计(论文).doc
- 《(重视学校文化建设,增强学校核心竞争力)》-毕业设计(论文).doc
- 《_大学生手机消费者行为学》-毕业设计(论文).doc
- 《_活性污泥工艺及在运行中的污泥膨胀现象》-毕业设计(论文).doc
- 《“微博”的营销价值与商业模式分析》-毕业设计(论文).doc
- 原电池电动势的测定实验报告.pdf
- 与业主、设计、总包、监理和他承包人的配合措施.pdf
- 公司管理流程.pptx
- 2024_2025学年新教材高中地理第1章地球的运动素养综合训练新人教版选择性必修1.doc
- 2024_2025学年新教材高中地理第3章大气的运动第1节常见天气系统第1课时锋与天气分层作业新人教版选择性必修1.doc
- 2024_2025学年新教材高中地理第1章地球的运动第2节地球运动的地理意义第4课时正午太阳高度的变化四季更替和五带划分分层作业课件新人教版选择性必修1.pptx
- 2024_2025学年新教材高中地理第2章地表形态的塑造第2节构造地貌的形成第1课时地质构造与地貌课件新人教版选择性必修1.pptx
- 2024_2025学年新教材高中地理第1章地球的运动问题研究人类是否需要人造月亮课件新人教版选择性必修1.pptx
- 五片小雪花课件.pdf
- 2024_2025学年新教材高中地理第3章大气的运动第2节气压带和风带第1课时气压带和风带的形成分层作业课件新人教版选择性必修1.pptx
文档评论(0)