卷烟加去香加料.ppt

麦芽低聚糖醇、D -吡喃半乳糖醛酸、吡咯烷酮羧酸钠(PCA-Na)和壳聚糖衍生物的保湿性能及其对烟丝的保润效果进行了实验对比,并对加料卷烟进行了感官评吸。 结果表明,与丙二醇相比,4 种保润剂的保湿率均有一定的提高;不同保润剂之间的保润效果存在一定的差异,其中D-吡喃半乳糖醛酸、 吡咯烷酮羧酸钠(PCA-Na)和壳聚糖衍生物的保润作用较强,而麦芽低聚糖醇和丙二醇的保润效果稍差。除壳聚糖衍生物外,其它保润剂均对卷烟的吸味无负面影响。 4、助燃剂 随着卷烟降焦的需要，助燃剂在卷烟中的应用越来越受到人们的重视。目前比较常用的助燃剂主要是各种有机酸的钾盐。 5、防霉剂 为了防止卷烟在储存期间发生霉变，一方面要控制好卷烟的水分、仓储的湿度条件；另一方面是加入适量的防霉剂。 食品中使用的防霉剂均可用于卷烟中。比较常用的有苯甲酸及其盐类；苯甲酸已酯、丙酯；对羟基苯甲酸及其盐类；山梨酸及其盐类；1,2-丙二醇。 五、 各种加料料液的基本组成 1、烤烟料液组成 1）烤烟型卷烟加料的目的 增进香吃味；减少或去处不良气味和刺激性；使烟叶变柔软及减少造碎。 2）常用的加料原料 糖、果味浓缩汁、甘草、烟草萃取物、植物萃取物、合成或天然香料、保润剂。 3）加料配方示例 红塘 1% 甘油 1% 柠檬酸 0.3% 苯甲酸钠 0.2% 浓缩苹果汁 3% 烟叶酊 1% 2、混合型卷烟 1）里料（一级料液） A、白肋烟加里料的目的 减少刺激性和苦涩味；减少氨气（阿摩尼亚味）和消除地方性杂气；通过烘焙处理形成各类香气成分，如吡嗪类、麦芽酚和类似可可、咖啡香味的物质；增强白肋烟香特征。 常用的加料原料 糖：增强烟气丰满度及甜味。 保润剂 甘草：增强甜味。 可可：增强巧克力香、白肋烟香。 有机酸：调和烟气。 植物萃取物：改进吃味。 C、白肋烟里料配方示例 红糖 1.5% 异戊酸 0.1% 甘油 1% 乳酸 0.1% 甘草酸 0.1% 酒石酸钾 0.05% 可可粉 0.5% 丙酮 0.2% 茅香液 0.2% （2）表料（二级加料） 白肋烟经过高温烘焙后，为进一步完善白肋烟中各种化学成分和香味成分的平衡，以保持与其它几类烟叶之间的平衡，需要进行二级加料。 表料配方示例： 红糖 1.5% 已基麦芽酚 0.02% 甘油 0.5% 酒石酸钾（钠） 0.4% 乳酸 0.02% 3、梗丝料液 烟梗的化学成分无论在种类上还是在含量上与烟叶相比都有较大的差异，含木质素和纤维素较多，含糖较低，燃烧后产生显著的刺激性、木质气，且香味平淡。因此，对梗丝进行加料处理，提高梗丝的吸食品质，有利于充分利用烟梗。 1）梗丝加料的目的 减小烟梗木质气。 减轻刺激性。 改善香吃味。 2）常用的加料原料 糖、保润剂、果味浓缩汁、甘草、植物萃取物、烟草萃取物、棕化反应料剂、香料。 六、 加料方式 1、配料及煮料 料液是有多种物料调制而成，其中有固体、液体或粉末状物质。固体需事先溶化，粉末状需调开，才能混合均匀。配料所用的容器，多用夹层蒸煮锅，利用蒸汽加热蒸煮。煮料的目的有两种：一是将双糖变成单糖，避免糖液出现结晶，使烟支产生黄斑。二是将各种糖料在一定温度下，煮成充分混合的糖液，加料时容易被烟叶吸收。由于用料种类较多，因而采用不同的煮料方法。 多品种结晶糖的蒸煮 A、先将水煮沸，倒入白糖溶化，同时把甘草膏 倒入锅内，继续用高温煮沸，边煮边搅，不使各种物料沉淀，粘结锅底，直至各种物料全部溶解混合，改为中温再煮。 B、将柠檬酸或酒石酸加入糖液中，继续以中温煮半小时以上，使双糖转化为单糖。 F、 倒入事先用水溶解的苯甲酸钠，再用低温煮半小时后停止加热。 G、最后倒入蜂蜜、可可粉等，充分搅拌后即可使用。 在煮料过程中，应注意充分搅拌防止糖料沉淀，并注意锅内水分的蒸发量，随时补足，保持糖料浓度一定。以煮成的糖液，应保持不低于70度的温度，以利于均匀加料。 2、加料方法 1）喷料法