“农家乐”从业地人员培训的实践与思考.docVIP

PAGE PAGE 7 “农家乐”从业人员培训的实践与思考 内容提要： 农民素质培训必须同新农村建设事业融合起来，必须想农民所想，急农民所急，并根据地域经济和社会发展的需要，用现代科技知识武装他们，把培训工作与农民的切身利益挂钩，让他们创新、创业、求发展，走上致富道路。本文以“农家乐”服务人员培训为主题，阐述了农村成校组织农民素质培训的一些实践与思考：1．培训内容重实用，提高参训积极性；2．培训方式重实践，提高参训实效性；3．培训过程重服务，培训经费有保障。体现了农村成校如何积极主动地投身于社会主义新农村建设的大潮中，实施新农民教育，积极、主动服务“三农”工作理念。 关键词：农家乐 服务员 培训 “农家乐”从业人员培训的背景 在全国掀起以乡村人居、民俗风情、田园风光、生态农业、自然环境为基础的旅游活动的热浪中，所前镇抓住机遇，坚持以旅促农、以旅助农、以旅富农、以旅兴农的方针，发挥距区中心较近、交通便捷的优势；发挥山林资源丰富、茶果之乡的优势；发挥千年古镇历史悠久、文化底蕴深厚、人文史迹颇多的优势，全力打造山水所前的乡村休闲旅游活动。做到了休闲旅游与生态自然环境保护相结合，休闲旅游与文化资源挖掘相结合，休闲旅游与主导农业相结合，休闲旅游与促进农民增收致富相结合，休闲旅游与特色农产品销售加工相结合，全镇上下干群一致，齐心协力开创休闲旅游事业，在所前境内盛开休闲旅游之花。 “农家乐”发展势头迅猛，然而，从业者大多数是“半路出家”的当地农民，没有经过专业培训，经营水平和服务能力较低。经调查发现，镇内20余家“农家乐”业主大多数是“半路出家”的当地农民，私营业主或个体户，缺乏先进的农家乐管理经验和经营理念。多数服务人员为附近村庄的村民，没有经过上岗培训，服务意识不强，服务水平不高。如此经营状况、服务水准，难免会对“山水所前 旅游名镇”这张金名片“抹灰”，影响所前镇旅游业的持续健康发展。为使为所前镇旅游服务业健康和谐发展，创造良好的经济效益和社会效益，保证个人的合法利益。开展农家乐从业人员培训，加强从业人员职业道德建设，提升服务质量，促使农家乐这一产业走向规范，成为镇成校农民素质培训的重点工作。于是，在对“农家乐”从业人员开展广泛调查，充分了解培训需求的基础上，镇成校分批分阶段对“农家乐”从业人员进行了培训。其中，以餐厅服务员为培训对象，开展餐饮服务基础知识和餐饮服务初级技能培训，是多项培训中较为成功的一个项目。 二、实施“农家乐”从业人员培训的主要策略 1.培训内容重实用，提高参训积极性。 为使农村成校的农民素质教育不流于形式，考虑培训内容的实用性非常重要。在实施培训工作之前，对农民有关人员的培训需求进行调查分析，是非常重要的前提。参加“农家乐”培训的农民需求不一、文化层次不同、对掌握岗位技能的要求不同。强调培训内容的实用，分阶段、分类别安排培训内容，参训人员学到了他们工作中需要掌握的知识，有利于提高农民培训的积极性。如针对餐厅管理者开展餐厅礼仪培训；面向餐厅厨师开展农家菜烹饪技术讲座；对于餐厅服务员，餐桌摆放，斟酒分菜等基本服务技能就尤为重要了。例1：《精心教学员技能—餐巾折花》：餐巾是餐桌上的普通用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。在上课老师的专业指导下，学员们学习餐巾折叠，折“皇冠”、折“岁岁如意”、折“迎风帆船”等。知道了餐巾花形可以烘托就餐气氛，不同花形的摆放能够可标出主宾的席位，提高餐厅的服务品质。见照片——年青的服务员学会了折叠“皇冠”花型，都开心啊！ 2．培训方式重实践，提高参训实效性。 餐饮服务基础知识和餐饮服务初级技能的学习，仅仅依靠老师的理论说教是非常枯燥的。在培训中提前联系好实训场地，在操作中学习至关重要。 指导老师折餐巾花形的熟练手法，摆托盘动作的稳当敏捷，分菜斟酒的进退自如，对身临现场的学员触动极大，高品质的餐厅服务也是艺术！培训方式突出实践性。就这样，采用“教师现场示范、学员相互切磋”的“现场式”、“做中学”的培训方式，激起了学员对提高自身操作技能的心理期望，以勤学苦练的态度练习技能，操作水平提升明显，实现了农民培训的实效性。例：《勤练操作服务技能——端托摆台》：端着满满一托盘酒杯等餐具，在规定的时间内摆好一圆桌，是需要力量和技巧的。学员们观摩了老师的示范教学后，啧啧称赞。课内实践操作时间不多，就课外反复练习，很多学员在饭店工作之余，放弃休息时间勤练基本功。 3．培训过程重服务，培训经费有保障。 为使培训工作顺利进行，培训工作的前期准备十分重要，这也是最能体现培训过程服务性的主要步骤： 镇成校教师本着为提高农民素质，为农村经济社会发展服务的强烈意识，通过分工合作，对镇内几家规模较大的农家乐经营场所调查，对于培训工作进行了一系列的前期安排： （1）咨询区劳动和社会保障局，了解餐厅服务