氨基酸、多肽册、蛋白质.ppt

第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 Amino Acids, Peptides and Protein 主要内容 第一节 氨基酸(Amino Acid) 第二节 多肽(Peptides) 第三节 蛋白质(Proteins) 第一节 氨基酸(Amino Acids) 一、结构、分类与命名 二、性质 （一）物理性质 （二）化学性质 (一) 氨基酸的结构 20 standard amino acids in proteins 2、结构表示 L-氨基酸 (二)分类 (二)结构和命名 必需氨基酸（ 8种） 三字符：Val,Leu,Ile, Thr, Met,Trp, Lys, Phe 中文名：缬、亮、异亮、苏、蛋、色、赖、苯丙 体内不能合成，必需由食物提供的氨基酸。 修饰氨基酸的结构 L-胱氨酸 L-羟脯氨酸 非蛋白质氨基酸 定义：不参与构成蛋白质但却以各种形式分布于植物、细菌和动物体内的这些氨基酸。 形式存在：以游离或结合形式存在的氨基酸。 包括：?-氨基酸 ?-氨基酸 ?-氨基酸 ?-氨基酸 D-氨基酸 例子 二、性质 （ Properties ） （一）物理性质 （二）化学性质 1、酸碱两性与等电点 2、脱羧反应(decarboxylation) 3、与HNO2反应 4、与茚三酮(ninhydrin)反应 5、成肽反应 （一）物理性质 1） 酸碱性 (acid-base properties) 氨基酸既是酸又是碱 2） 易于水，不溶于非极性溶剂。 3） 固体熔点高（200-300℃） 4） 旋光性 (optical activity) （二）化学性质 1、 酸碱性与等电点 (1)两性电离 酸碱性 （2）氨基酸的电离平衡 在三种离子共同存在于一个平衡体系中 以哪种离子为主取决于氨基酸的结构和溶液的酸碱度。 等电点 (Isoelectric Point ，pI) 定义：在某一pH 值下，氨基酸所带正电荷的数目与负电荷的数目正好相等，即净电荷为零，该 pH 值为该氨基酸的等电点 （pI）。 （1）氨基酸结构的影响 （2）溶液酸碱度的影响 氨基酸的电泳示意图 2、脱羧反应(decarboxylation) γ- 氨基丁酸（GABA） γ- 氨基丁酸 是由谷氨酸中?-羧基脱羧后转变而成 是脑内存在的重要神经递质 3、与HNO2反应 根据放氮的体积，可测定氨基酸和多肽的的含量。 4、与茚三酮(ninhydrin)反应 茚三酮 α-氨基酸 蓝紫色(Ruhemann’s purple) 5、成肽反应 二肽(dipeptide) 自然界存在多种肽类物质 青霉素 短杆菌肽S 三肽(tripeptide)。 肽键平面 肽单元（-C?-CO-NH-C?-） 特征： （1）肽单元是平面结构。 （2）肽键具有局部双键性质。 （3）肽键呈反式构型 与C-N键相连的O与H或两个C?原子之间一般呈较稳定的反式构型。 Peptide Bonds Disulfide Bonds(二硫键) 三、肽结构的测定 （1）氨基酸组分分析 （2）氨基酸顺序分析 （1）肽中氨基酸组分分析 —— The number and kinds of amino acids —— 6 N HCl, heating at 100oC for 24 h —— automated amino acid analyzer Amino Acids Analyzer （2）肽中氨基酸顺序分析 ① N-端测序：Edman降解法：可用于自动测序 ② C-端氨基酸残基的分析：羧肽酶 羧肽酶 是肽链外切酶（exopeptidase） 它专门催化水解肽链末端（即C-端）的肽键。 ③ 多肽链的选择性水解(酶法和化学法) 化学法—溴化氰水解法，选择性切割甲硫氨酸的羧基所形成的肽键。 ④、采用重叠法 ——采用重叠法得出整个肽链的氨基酸顺序 一个9肽其组成是2Gly、Tyr、Lys、Arg、Glu、Met、Leu、Ala；用DND-Cl 和羧肽酶法证明N、C两端分别为Tyr和Gly； 用蛋白酶水解得一组肽片段，测得各片段的氨基酸排列次序为： Ala—Gly、 Tyr—Lys、Glu-Met-Leu-Gly- Arg； 若用化学水解得另一组肽片段，各片段的顺序为：Tyr-Lys- Glu-Met， Leu-Gly- Arg -Ala—Gly。试推测该9肽中氨基酸的排列顺序（一级结构） 四、