第二章家畜提的性状.ppt

外形是衡量种猪质量优劣的重要性状 1 2 3 4 5 6 7 日本牛肉颜色标准 第3-第5：优 1 2 3 4 5 6 7 日本牛肉脂肪颜色标准 第1-第4：优 3.大理石纹 指一块肌肉范围内，可见的肌内脂肪的分布情况，大理石纹评分的遗传力为0.20，测定方法是切取胸腰椎结合处背最长肌横断面，对照大理石纹评分标准图。 3.大理石纹 指一块肌肉范围内，可见的肌内脂肪的分布情况，大理石纹评分的遗传力为0.20，测定方法是切取胸腰椎结合处背最长肌横断面，对照大理石纹评分标准图。 猪肉大理石花纹：肌肉大理石花纹反映肌肉纤维间脂肪的含量和分布，是影响肉质、风味的主要因素。 猪肉测定方法：取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，在4℃存放24h，对照肌肉大理石花纹评分标准图，目测评分： 过量 大量 适量 微量 痕量 脂肪分布 5 4 3 2 1 标准评分 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 特选 高 上 中 平 旧等级 5 4 3 2 1 新等级 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 大理石纹标准 日本牛肉大理石花纹评定标准 1 2 3 4 5 6 美国牛肉大理石花纹标准（改良牛适用） 1、轻度 2、少量 3、中等 4、适度 5、稍丰厚 6、很丰富 4.嫩度（meat tenderness） 食肉的嫩度是消费者对食肉的口感惬意程度的重要指标。 几十年来，人们试图用物理的化学的方法测定嫩度，尤其是想用各种复杂机械来模拟人的咀嚼动作，但始终未能找出被普遍接受的方法。早在20世纪30年代初由Warner和Bratzler设计的一种简单的剪切仪，一直沿用至今，被国际认可。 陈润生和马小愚等（1988）根据剪切力（shear force）原理设计的C-LM型肌肉嫩度计被国内普遍应用。 4.嫩度（meat tenderness） 食肉的嫩度是消费者对食肉的口感惬意程度的重要指标。 5.肌内脂肪含量（intramuscular fat，IMF） 指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌间脂肪。 在主观品味评定中，富含适量肌内脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。普遍认为，肌内脂肪丰富是中国猪肉好吃的内在因素之一，国外，发达养猪国家把提高肌内脂肪含量列为新世纪猪育种的重要选择性状。 一、体表特征（自学） 二、体质外形 三、行为性状（自学） 体型外貌评定简介： 二十世纪五十年代 体型外貌为主、生产性能为辅 生产性能为主、体型外貌为辅 一、体型外貌 鉴别不同品种或个体间的差异； 判断家畜健康状态及对生活条件的适应性； 判断家畜的主要用途与利用方向，作出生产力大小的近似断定； 判断家畜的年龄，确定家畜生长发育是否正常。 1.家畜外形研究的意义 鉴别不同品种或个体间的差异； 判断家畜健康状态及对生活条件的适应性； 判断家畜的主要用途与利用方向，作出生产力大小的近似断定； 判断家畜的年龄，确定家畜生长发育是否正常。 1.家畜外形研究的意义 体型外貌评定 猪生产力类型早期分类标准： 猪生产力类型现代分类标准 * Trait 生产力种类与主要评价指标 家畜类型不同，要求它们生产的产品也不同。生产力的种类有产肉力、产乳力、产毛力、产蛋力、役用能力和繁殖力等。 猪 （一）繁殖性状 （二）生长性状 （三）胴体性状 （四）肉质性状 （一）繁殖性状 1.初生窝仔数 2.泌乳力 3.仔猪初生个体重 4.仔猪初生窝重 5.断乳个体重