桐乡市乌镇镇民合小阳学食堂食品留样制度.docVIP

桐乡市乌镇镇民合小学食堂食品留样制度 为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下： 1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。 2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。 3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0 —6 0C 4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。 5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。 6、留样菜不得再继续食用。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月 乌镇镇民合小学食堂食品留样 留样时间 菜名 教师或学生餐 留样人 食 堂 留 样 登 记 表 留样日期 教师餐/学生餐 餐 名 留样人 销样时间 备注 桐乡市乌镇镇民合小学食堂卫生检查及奖惩制度 1、厨房工作人员每天上班穿戴好工作衣帽并定期更换。 2、上岗时养成良好的卫生习惯，常洗手、勤劳指甲，工作场所不吸烟。 3、每天做好本岗位的卫生工作，遵守卫生制度。 4、进出厨房随手关门，发现苍蝇等要及时灭杀。 5、个人生活用品及杂物不得带入厨房。 6、厨房负责人每天对各岗位进行卫生检查，发现问题，及时指出，并责令当事人改正。检查结果与经济挂钩，分别给予适当奖励、曝光或一定数量的扣款。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月 桐乡市乌镇镇民合小学食堂除虫灭害卫生制度 为有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，特制定本制度。各部门及每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。 2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。 3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂用药喷、投药、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将杀灭苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。 4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月 除“四害”工作记录 灭鼠时间 药物名称 效 果 用 量 投药地点 灭蟑时间 药物名称 效 果 用 量 投药地点 灭蝇时间 药物名称 效 果 用 量 投药地点 灭蚊时间 药物名称 效 果 用量 投药地点 灭鼠时间 药物名称 效 果 用 量 投药地点 灭蟑时间 药物名称 效 果 用 量 投药地点 灭蝇时间 药物名称 效 果 用 量 投药地点 灭蚊时间 药物名称 效 果 用 量 投药地点 桐乡市乌镇镇民合小学食堂食品采购索证验收制度 1、不采购无卫生许可证经营者供应的原料和食品。 2、不采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。 3、向供货方索取食品卫生许可证及该批食品的卫生检验报告或合格证，畜禽兽肉类食品须索取当天检疫合格证，无卫生检验合格证的原料和食品坚决拒收。 4、不采购超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。对定型包装食品必须查验包装是否完整，外包装标识内容是否齐全。进口食品必须有中文标识。过期、标识内容不全、难以辨认或无中文标识的不得采购。 5、采购食品应遵循用多少购多少的原则，以保证食品的新鲜和卫生。 6、检查并及时发现供应商在运输过程中供应的原料和食品是否污染，并作出正确处理。在运输过程中应防雨、防光、防蝇、防晒、防污染。特别是散装食物或原料必须用已消毒带盖的密闭容器存装运输。已受到污染的食品或原料坚决拒收。 7、对验收合格的食品或原料入库前进行验收登记。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月 桐乡市乌镇镇民合小学食堂食品仓库卫生管理制度 1、仓库管理和食品入库验收实行专人管理。管理内容包括：品名、供应单位、数量、进货日期等。对入库食品进行感官检查，凡腐败变质、生虫、霉变、过期或有其他卫生质量问题的食品及时处理。 2、食品储藏要按种类、分库、隔墙、离地、分类、定位、定标识上架存放，尤其要将生的原料、半成品和熟食品分开，切忌混放，以防交叉污染。 3、库内保持干燥通风，定期进行灭“四害”工作。 4、每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。 5、领用食品和原料应检查其卫生质量，发现问题及时处理，不得