酶联免疫吸附技术在食品安全检测中应用研究进展.PDF

维普资讯 河北农业科 2007，11(6)：67—69 JournalofHebeiAgriculturalSciences 酶联免疫吸附技术在食品安全检测中的应用研究进展 彩鸿翔 ，鲁晓翠 ，李彬彬 ，刘宣兵 ，侯玉泽 (1．河南科技大学食品学院，河南 洛阳 471003；2．许昌职业技术学院，河南 许昌 461000) 摘要：介绍了酶联免疫吸附实验原理，阐述了该技术在食品安全检测中的应用研究进展。讨论了 该技术的发展趋势及其应用前景。 关键词：酶联免疫吸附技术；食品安全 ；快速检测 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号：1008—1631(2007)06-0067-03 ProgressonEnzyme—linkedImmunosorbentAssay f0rApplicationinFoodSafetyDetermination CAIHong．xiang ，LU Xiao．cui。 LIBin—bin ，LIU Xuan—bing ，HOU Yu．ze ， (I．CollegeofFood，He’nanScienceUniversity，Luoyang 471003，China； 2．XuchangVocationalTechnicalCollege，Xuchang 461000，China) Abstract：ThetechnologyofEnzyme—linkedimmunosorbentassay(ELISA)wasbrieflyintroduced．Meanwhile， theapplicationofELISA inanalysisoffoodsafetyandinvestrgationprogresswerecommented，includingpesticide residue，na imaldrugresidue，foodtoxins，pahtogenicmicroorgnaismsandhtecompositionsofgeneficaUymodi— fledfoods，etc．ThedevelopmenttendencyofELISA anditsapplicationprospectwerediscussed． Keywords：Enzmy e—linkedImmunosorbentassay(ELISA)；Foodsafety；Rapiddetermination 酶联免疫吸附技术 (Enzyme—linkedlmmunosor- 颜色反应的深浅与样品中相应抗体或抗原的量呈一 bentAssay，简称EHSA)是 1971年EngveU等人建 定的比例关系。故可根据呈色的深浅进行定性分析 立在免疫酶基础上的一种新型免疫测定技术，具有 或通过酶标仪进行定量测定。由于酶的催化效率很 快速、敏感、简便和易标准化等优点…。伴随着 高，间接地放大了免疫反应的结果 ，使测定方法达 单克隆抗体技术的发展及免疫试剂盒、试纸条的商 到很高的敏感度 ，引。 业化，该技术的应用 日益广泛。食品安全问题关系 到人体健康和国计民生 J，日益受到政府和学术 2ELISA技术在食品安全性检测中的应用现状 界的关注。 2．1 农药残留检测 近年来滥用现象使农药残留量超标相当严重， 1EUSA测定原理 并逐年加剧。传统的农药残留检测方法如气相色谱 EHSA是把抗原抗体免疫反应的高度特异性和 法和高效液相色谱法能精确地检测残留的农药量， 酶促反应的高度敏感性有机地结合起来的一种