肉类加工机械.DOCVIP

肉类企业培训教材：第四章?肉类加工机械 第一节、肉类处理机械 1、带锯 利用高速旋转的带状锯条将胴体肉和分割肉劈开或切断的锯称作带锯（Band saw）。锯条宽度为1.5~3cm，带锯将与固定台面平行移动的台面上的肉锯断，此外也用于冷冻肉和排骨肉的切片。 2、嫩化机 嫩化有两种方法：一种是通过机械使肉嫩化；另一种是通过加添加物使肉嫩化。 嫩化机即为了使肉变嫩，用机械把肉纤维和筋切断的机器。嫩化机分为手动和自动式两种，处理量为2.5~4.5t/h。另外还有一种嫩化机不仅是可切断肉的筋还可以边切断边注射腌制液。 3、剥猪皮机 在屠宰厂屠宰的牛和猪，用机械方法剥皮的机械统称剥皮机(Skinner)。剥皮的方法：剥猪皮用的是滚筒式剥皮机，又称为剥猪皮机，通常每小时可剥500张猪皮。 另外，还有用于分割肉剥皮的。例如：用于剥腹部肉皮的机械，我们称其为培根用剥皮机，一般可处理培根原料3~4t/h。 4、骨肉分离机 对胴体肉进行剔骨分割时，总是有未剔干净的瘦肉留在骨头上。为了有效地利用这些肉，我们采取骨肉分离机(Deboner)。 骨肉分离机的原理是：橡胶辊边旋转边压缩瘦肉使其分离，把和骨头一起被碾成糊状的瘦肉分离出来。我们称分离出来的肉为机械去骨肉；分离牛肉时称为机械去骨牛肉，分离猪 肉时称为机械去骨猪肉。 ? 第二节、肉制品加工机械 1、绞肉机 绞肉机是把已