红楼梦饮食文化之菜名研究PPT.PPTVIP

 《红楼梦》饮食文化之菜名英译研究 彭爱民 中国文化“百科全书”《红楼梦》中描写到的饮食文化中仅仅食物就多达186种，可分为主食、小吃、菜肴、调味品、饮料、水果、补品、外国食品、盥沐用品九大类。 23 kinds of dishes in Hong Lou Meng 《红楼梦》饮食文化之菜名英译比较 我们将讨论六个典型菜名的英译，即桂花糖蒸新栗粉糕、牛乳蒸羊羔、腊八粥、螃蟹小饺、奶子糖粳米粥和茄鲞。并把这六个菜名分为三类，即：菜名表示主要成份，菜名揭示文化内涵和菜名表明饮食功能三类。 例1：袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又拿一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。(第37回, P1034) 杨译: Xiren picked up two small woven bamboo hampers. The first she opened contained fresh caltrops and euryale seeds; the second, powdered chestnut cake sweetened with osmanthus.(P1035) 霍译: Aroma fetched two little boxes of lacquer and bamboo basketwork and taking the tops off them, put foxnuts and caltrops in one and a saucerful of chestnut fudge (made of chestnut puree steam-cooked with cassia-flavored sugar) in the other. 1） 用关键词表明菜名中的主要成分。 例1表明菜名“栗糕”在源语和目标语文化中的差异很小。在这种情况下，通过菜名概念意义的直译法来翻译，无论在源语和目标语接受者的大脑里都能产生类似的关联，从而达到功能对等。菜名的主要成分是翻译的重点，最好采用异化策略与直译法，以“主要成分加上次要成分”的翻译模式，在翻译时用关键词来突出菜名的主要成分。 例2：一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。(第49回, P1398) 杨译: Soon all the girls arrived and Baoyu set up a clamour, urging them to hurry breakfast because he was hungry. When finally the tables were laid, however, the first dish was a lamb embryo steamed in milk. (P1399) 霍译: The other cousins joined them shortly after. Bao-yu kept telling everyone how hungry he felt and grumbling because the servants were so long in serving. When the food at last arrived, the first dish to be put on the table was unborn lamb stewed in milk. Example 1: “牛乳蒸羊羔”(Chapter 49) The Yangs: “lamb embryo steamed in milk” Hawkes: “unborn lamb stewed in milk”. 《红楼梦》饮食文化之菜名英译方法及分析2： 2) 用修饰语强调烹调方法。 例1、例2表明了菜名的烹调方法。中国菜有多种烹调方法，如炖，焖，烧，烤，炒，炸，蒸和腌等。具体翻译模式为“主要成分加上烹调方法再加次要成分”或“烹调方法加主要成分再加次要成分”。可用相应的动词过去分词形式作前置修饰定语，也可用动词过去分词短语（VPP）作后置修饰定语。这种翻译不仅能说明是什么菜，而且能说明这道菜的做法，有利于目标语读者实现相同联想。 例3：那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说：‘明日乃