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第三节 猪的肥育方法 一、我国传统的肥育方法 1、阶段肥育方法 2、一贯肥育法 二、瘦肉型猪肥育方法 　第四节 肉质评定 一、肉色：肉色为肌肉颜色的简称，以最后一个胸椎处背最长肌的新鲜切面作为代表，于宰后1～2ｈ在一般室内正常光度下，用目测评分法评定，避免在阳光直射或室内阴暗处评定。灰白色评一分；微红色评2分；正常鲜红色评3分；微暗红色评4分；暗红色评5分；目前暂用美国的“肉色评分图”评定。 （二）肌内大理石纹：大理石纹是一块肌肉范围内可见的肌肉脂肪的数及其分布情况，也以最后胸椎处背最长肌横断面为代表。用目测评分法评定。只有痕迹评分1分；微量评2分；少量评3分；适量评4分；过量评5分，目前暂用美的“大理石纹评分标准图”评定，如果评定鲜肉时不清楚，可以放置于4℃左右冰箱中保存24ｈ后再行评分。我国地方猪种以4分为理想含量，国外肉用型猪通常以3分理想含量。 肌内脂肪含量用化学方法测定 （三）肉的酸碱度：正常PH值为6.1～6.4 （四）失水率：失水率肌肉保持其含水分的能力，用压力法度量肌肉失去水分比例来表示。 （五）熟肉率 熟肉率（%）= ×100% 煮熟后肉样重 煮熟前肉样重 第五节 猪的应激综合征（PSS） 猪应激综合征（Porcine Stress Syndrome PSS）是指一些猪在应激因子的作用下，以异常高的频率发生恶性高温综合征(ｍaignant hyperthermia syndrome) ,在运输和宰前囚禁等过程中猝死,死后肌肉呈现PSE和DFD肉. 1、恶性高温综合症（MHS）：患猪体温骤然升高至42℃到45℃，呼吸局促，心跳过速、肌肉僵直，特别是后肢强直、肌体内水分和电解质代谢紊乱，肌肉中乳酸大量积累引起代谢酸中毒，最终因心力衰竭而猝死。 2、PSE肉：指猪屠宰后呈现苍白色（Pale）、质地松软、无弹性（Soft）和肌肉表面有汁液渗透出的（Exudative）肌肉，是劣质肉的主要特征。此外，PSE肉还表现肌肉纹理粗糙、肌肉块互相分离，有水滴流下，严重时呈水煮样肌肉、宰后45分钟左右肌肉PH值下降至5.5以下，上述症状是PSS在肉质上的一种综合表现。 3、DFD肉：是一指猪宰后呈现暗红色的（Dark）质地坚硬的（Firm）和表面干燥的（Dry）肌肉，也是由于PSS的发生劣质肉的另一种表现特征。 4、氟烷基因的检测方法 氟烷检测 氟烷基因PCR检测 谢 谢 ！ 第七章 猪的肥育 养猪生产包括两个不可分割部分：种猪生产和育肥猪生产。猪的肥育是养猪生产中最后一个环节，一般养猪水平高的国家，猪的肥育期短，饲料报酬高，胴体品质好，因此，猪的肥育水平也是检验育种工作的一个指标。 第一节 猪的生长发育规律 动物的骨骼、肌肉、脂肪的增长与沉积具有一定规律性，即生长初期的以骨骼为主，其后肌肉生长加快，接近成熟时脂肪沉积增多及至后期则以沉积脂肪为主。其实动物体内骨、肌、脂三者的增长阶段并非截然划分，而是相互重叠，同时增长，只是在不同生长阶段其生长重点不同. 传统畜牧业的“肥育”概念，意指动物体内脂肪的沉积。然而，近代畜牧业主要任务是生产动物蛋白，因而现代“肥育”的概念则应是动物体内蛋白质和脂肪的沉积。因此动物生理上的生长亦即生产中的肥育。 生长育肥期规律 骨骼 肌肉 脂肪 生长势 月龄 性成熟 第一胎 体成熟 骨骼 肌肉 脂肪 一、选择优良的品种和类型 猪的品种很多，类型各异。不同的品种和类型，其生长速度、饲料转化率和胴体品质有明显的差别。因此，为了提高肥育效果，应选择优良的品种和类型进行育肥，同时在育肥时应根据不同品种或类型，采取不同的营养水平和肥育方法。 第二节 提高猪肥育效果的技术措施 二、采用经济杂交 猪的品种或品系间进行经济杂交，利用杂种优势，是提高肥育效果有效的措施之一 杂种优势对养猪生产的潜力不可忽视，但也不能认为凡是杂种都能表现出优势，杂种优势的显现，受许多因素的制约，其中重要因素之一是有效的杂交组合，所以在杂交以前，首先要进行杂交组合试验，即进行配合力测定，筛选出比较好的杂交组合，然后在育肥生产中推广。 试验证明，杂交亲本的纯度越高，优势越大，两亲本之间差异越大，效果越明显。 三元杂种猪育肥,如杜长大等；四元杂种育肥，如杜皮长大等。 配套系猪 Dekalb、