第二章浩3脂类.ppt

第三节 脂类与健康;1.脂类的家族成员介绍;脂类;甘 油;2．脂肪酸; 各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们一些特殊功能的研究是营养学一个重要的研究开发领域。目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类： □ （ n-3或ω3）系列多不饱和脂肪酸 □ （n-6或ω 6）系列多不饱和脂肪酸;饱和程度越高 脂肪就越硬;橄榄油; 指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。 ;必需脂肪酸缺乏临床症状： 生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）、肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。;基本知“食” ：分清好脂肪与坏脂肪 ;在不饱和脂肪酸中，氢原子在双键同侧的脂肪酸，被称为顺式脂肪酸；氢原子在双键异侧脂肪酸，被称为反式脂肪酸，如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低：而反式脂肪酸多为固态或半固体，熔点较高。 ;;一般的优质脂肪进入体内，只需七天就能代谢，而氢化油需要51天才能被分解，它没有被排出之前会沉积到身体各处。;反式脂肪酸在日常食物中的存在形式 ;（二）磷脂 磷脂是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。;卵磷脂被称为血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环，使血液中的胆固醇含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，预防和治疗动脉硬化。同时， 卵磷脂还具有改善记忆、健脑等作用。 ;（三）胆固醇 最一类重要的类固醇; 制造胆汁的原材料，是脑与神经细胞结构的重要固醇。是很多生物活性物质的前体，如VD、肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸的前体。主要存在于脑、神经组织、肾上腺、肝、肾和表皮组织。体内胆固醇保持一定水平是必需的。与卵磷脂一样，可以自行合成，不是必需营养素。 人体内胆固醇的来源主要有两个：;高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C） ;脂肪、 胆固醇、 磷脂 ;（1）体内贮存和提供能量： （2）维持体温正常： （3）保护作用： （4）内分泌作用： （5）帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质（6）机体重要的构成成分 （7）提供必需脂肪酸 （8）特殊功能; 脂肪本身对保持女性的曲线美具有特殊的作用。例如，脂肪能使皮肤丰满而不皱缩，富于弹性而不松弛，能增加皮肤的光泽润滑而不至于干燥粗糙，使你的身体均匀而更富于曲线美。如果缺乏脂肪，过分苗条，皮肤贴附骨骼，则骨骼的锥形、三角形、凹凸形之轮廓特征就会非常显眼。 ; 脂肪组织的内分泌功能逐渐被人们所重视。现在已发现的由脂肪组织所分泌的因子有瘦素（leptin）、肿瘤坏死因子（TNF-a）、白细胞介素一6（IL-6）、雌激素（estrogen）、胰岛素样生长因子（IGF）、及抵抗素（resistin）等。 这些脂肪组织来源的因子分别参与能量代谢、免疫和炎症反应、发育和生殖等生理、病理活动。 体脂肪不足时，儿童生长停滞,女性会不孕。 ;人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类及植物种子。 动物油脂：含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。 植物油脂：含不饱和脂肪酸较多，是必需脂肪酸的良好来源，尤其是坚果类食品。 磷脂：主要来源于脑、心、肝、肾、蛋黄、大豆、麦胚和花生等。 胆固醇：胆固醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物的内脏和脑中最高，还有肉类蛋黄和奶油，而鱼类和奶类中的含量较低。;1、什么是EAA、LAA及必需脂肪酸？有哪些？ 2、碳水化合物的类型。 3、脂肪的主要生理功能有哪些？ 4、术后恢复的病人需不需要吃蛋白粉？