课件《餐巾折花》..pptVIP

* 第三节 餐 巾 折 花 丹阳职教中心: 夏燕 一 技 在 手 终 身 不 愁 案例题： 12月10日，某中餐厅来了10位重要法国客人，工作人员为此作好了摆台。 问： 请结合上节课所学的餐巾花选择原则和餐巾花的摆设这两个知识点，来观察一下工作人员的摆花是否合理。 餐巾花的摆设 1、深度 2、主位 3、观赏面 4、位置 5、距离 花型的选择和运用 1、性质 2、规模 3、花式冷拼 4、时令季节 5、宾主席位 6、宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好 教学目标 : 通过本课讲授,使同学们掌握餐巾花的 几种基本技法。 （叠、推、穿、攥、捏） 教学重点：餐巾花基本技法的要领 教学难点：熟练掌握餐巾花的几种基本折法 二、餐巾花的基本技法和要领 （一）、餐巾花的基本技法 1、叠：最基本的折花手法，几乎所有折花都可 用到。 要领： 要熟悉基本造型，叠时要看准折缝线和角度一次叠成，避免反复，否则餐巾上回留下折痕，从而影响造型的挺括、美观 2、推：是折裥（打折）时运用的一种手法，就是将 餐巾叠面折成褶裥的形状，使花型层次丰紧 凑、美观。 分类：直裥——直推 斜裥——斜推 要领： 工作台面要干净光滑，折时，拇指、食指紧紧捏 裥向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边推折 3、穿：是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边 收，形 成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。 ＊”挤皱” 的方法常用来折制花的卷叶 穿的要领： 穿用的工具要光滑、洁净，皱折要均匀,需双层穿裥时，应先穿下层，再穿上层，这样，两层之间的折裥不易被挑出散开。 4、攥：是为了使叠出的餐巾花半成品不易 脱走样。 要领： 一般的用左手撰住餐巾的中部或下部，然后再用右手操作其他部位，撰在手中的部分不能松散。 5、捏：主要是做鸟或其他动物的头所使用的 方法。 要领： 先将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏紧，捏成一个尖嘴，作为鸟头。鸟头的大小根据鸟体、鸟翅的大小而定。 常见的鸟头形状有：1、上翘型 2、平尖嘴型3、向下嘴型 4、弯角嘴型 5、先翻后捏6、特殊嘴型 谢 谢 指 导！ *