如家酒店餐厅现地场管理规范.docVIP

如家餐厅现场管理法 如家餐厅现场管理法是一种适合餐饮业特点的管理模式，目的是让承担繁琐劳动的餐饮业员工有参与管理的职责、荣誉感，分享权力和自主权，在实现企业目标的同时，发挥自己的想象力和创造力，实现自身的价值。要采取自下而上、自觉执行的方式，一开始就要让全体员工一起行动起来，一起参与制定目标和措施，一起承担实施的职责，每个人要有自己的管理范围和职责，每个人都希望其他人支持自己，自己也自然地会支持其他人的管理目标，形成相互支持的团队精神。酒店不断提出新的管理目标，员工也不断发挥创造力将新的目标纳入自己的职责之中，天天去实施，企业的管理目标就能扎扎实实的落实下去。 餐厅现场管理法就是基于上述的管理理念而诞生的适合于餐厅现场长效管理的最佳系统管理方法。 现场管理法的内容是6个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，简称6 T，T代表天字拼音的第一个字母。 第一节：什么是天天处理？ 天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理. 天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，既使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 天天处理的要领： (1) 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。一时用不着的。甚至长期不用的要区分对待。 （2） 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 髙用量: 每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。 中用量: 六个月以内需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。 低用量: 六个月至一年内需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。 对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念,他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度,也就是以防万一的心态,最后把工作场所几乎变成了杂物馆,所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关键的问题。 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。 天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。 天天处理的步骤是： 现场检查， 区分必需和非必需品， 清理非必需品， 非必需品的处理:抛掉或回仓， 每天循环整理。 要养成天天循环整理的习惯。处理物品是一个永无止境的过程,工作现场每天都在变化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要与明天的需求必然有所不同,物品处理要时时做、天天做,只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作,根据需要随时进行,需要的文件物品留下,不需要的马上放在另外一边,及时区分。 实施天天处理的注意事项: 厨房是实施餐饮业天天处理的重点和龙头。 仓库是餐饮企业实施常组织的又一重点。 清理私人物品减至最低并集中存放是实施天天处理的难点。 第二节：什么是天天整合？ 天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。 研究提高效率方面的物品,先要决定物品的[名]和[家],旨在用最短时间可以取得和放好物品.即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状,物品归类,儲存方法, 切实执行。 天天整合的要领: 物品存放要做到有(名)有(家)。 所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都贴上物品的品名,而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期),并按先进先出、左入右出的路线摆放。 每个分区位置(家)都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处,特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人未进行保管.重的物品放在下面货架上,轻的物品放在货架的上层处。 文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。 天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。 天天整合的推进步骤: (1)分析现状: 要分析人们取放物品时会花很长时间的原因。主要是: 他不知道物品存放在那里？ 他不知道要取的物品叫什么？ 存放地点太远。 存放的地点太分散,物品太多,难以找到。 不知是否已用完,或者别人正在使用,他找不着。 因此要对必需物品的名