食品变质腐敏败的抑制96.ppt

食品变质腐败的抑制 ——食品保藏基本原理; 第二章 食品变质腐败的抑制 ——食品保藏基本原理;概述 ;概述;假死原理;§1.温度对食品变质腐败的抑制作用;§1.温度对食品变质腐败的抑制作用;（3）影响微生物耐热性的因素;（3）影响微生物耐热性的因素;b.食品成分的因素;b.食品成分的因素;酸度;b.食品成分的因素;b.食品成分的因素;b.食品成分的因素;b.食品成分的因素;c.热处理条件;（4）微生物的耐热性的表示方法;a.加热时间与微生物致死率的关系;a.加热时间与微生物致死率的关系 ——热力致死速率曲线;讨论：;部分食品中常见腐败菌的D值;热力指数递减时间; 时间属性，与初始菌数无关;方程： t0－t＝Z（lg τ －lg τ ′）;b.加热温度与微生物致死率的关系 ——热力致死时间曲线;b.加热温度与微生物致死率的关系 ——热力致死时间曲线;b.加热温度与微生物致死率的关系 ——热力致死时间曲线;关于F值的讨论;关于TDT值与TRT值的